Tartaletki z kremem kakaowym i jeżynowym
Na 4 tartaletki o średnicy 10-12 cm
Przygotowanie: 90 minut
Tartaletki są nowym wydaniem murzynka. To kruche ciastka kakaowe wypełnione kremem kakaowym i jeżynowym ozdobione świeżymi owocami. Koniecznie chciałam się z wami podzielić przepisem na spód do tartaletek, ponieważ po pierwsze, ciasto nie rozlewa się i pięknie zachowuje kształt, po drugie, robi się je migiem i nie wymaga chłodzenia. Po trzecie zaś, idealnie nadaje się do pieczenia kruchych ciastek, szczególnie takich, które przed pieczeniem stemplujecie lub wycinacie z niego wymyślne kształty. Gwarantuję – nic się w trakcie pieczenia nie rozjedzie i zachowa formę dokładnie taką, jaką mu nadacie przed pieczeniem.
Tartaletki z kremem kakaowym i jeżynowym - składniki
Krem kakaowy na bezie szwajcarskiej:
2 białka
135 g cukru pudru
200 g miękkiego masła
60 g kakao
Krem jeżynowy:
150 g świeżych jeżyn
30 g cukru pudru
6 listków żelatyny (10 g)
250 g mascarpone
Kruchy spód:
70 g masła
60 g cukru pudru
2 żółtka
150 g mąki
10 g kakao
szczypta soli
Dodatki:
owoce do dekoracji
Na krem kakaowy w kąpieli wodnej podgrzewamy 2 białka i 135 g cukru pudru, mieszamy, aż cukier się rozpuści, a białko podgrzeje. Studzimy, ubijamy ok. 15 minut, aż beza będzie gładka, lśniąca i bardzo gęsta.
Do dzieży miksera wkładamy miękkie masło i ucieramy je liściem, aż będzie kremowe i lekko pojaśnieje. Łyżka po łyżce dodajemy ubitą bezę. Każdą porcję krótko mieszamy z masłem i dodajemy kolejną. Wsypujemy kakao i ucieramy, aż masa będzie jednolita. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i chłodzimy w lodówce.
Na krem jeżynowy żelatynę moczymy w zimnej wodzie. Jeżyny miksujemy z cukrem pudrem i mascarpone. Żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i ciepłą stopniowo dodajemy do mascarpone, miksujemy na krem. Przekładamy do rękawa i schładzamy w lodówce.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 st.
Na kruchy spód wszystkie składniki wkładamy do malaksera i ucieramy, aż się połączą. Przekładamy na stolnicę i krótko zagniatamy. Rozwałkowujemy, najlepiej okrywając folią spożywczą, i wykładamy ciastem foremki do tartaletek. Nakłuwamy widelcem, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 12 minut.
Po wystudzeniu szprycujemy kremy i dekorujemy owocami.
Tartaletki z kremem kakaowym i jeżynowym - rady
• Kruche ciasto przechowujemy w zamrażarce do 3 miesięcy.
• Krem na bazie bezy szwajcarskiej można trzymać w lodówce 5 dni, przed nałożeniem na ciasto wystarczy go 20 minut wcześniej wyjąć z lodówki, żeby lekko odtajał.
• Krem na bazie żelatyny należy wycisnąć z rękawa zaraz po krótkim schłodzeniu, zbyt długo chłodzony stężeje jak galaretka i już nie będziemy mogli zrobić z niego efektownych kształtów.
• Ciastka z kremem najlepiej przechowywać w lodówce do 4 dni.
• Smak kruchego ciasta możemy zmienić, dodając zamiast kakao kawę, zmielone orzechy, cynamon, przyprawę korzenną, wanilię itd.
