Na 2 słoiki po 400 ml
Przygotowanie: 70 minut
Agrestowy chutney – składniki:
- duża cebula
- 1 kg agrestu
- 250 g rodzynek
- 2 łyżki startego imbiru
- 250 g cukru trzcinowego
- 120 ml octu z czerwonego wina
- łyżka nasion kopru włoskiego
- łyżka nasion kolendry
- łyżeczka płatków chilli
- łyżeczka soli
Jak zrobić agrestowy chutney:
1. Cebulę obieramy, siekamy, przekładamy do garnka.
2. Agrest czyścimy, myjemy, dodajemy do cebuli. Dorzucamy rodzynki, imbir, cukier i dolewamy ocet.
3. Podgrzewamy na średnim ogniu, aż chutney się zagotuje. Nasiona kopru i kolendry prażymy na suchej patelni i mielimy w młynku lub ucieramy w moździerzu. Dorzucamy do garnka, dodajemy płatki chilli i sól.
4. Gotujemy, aż owoce się rozpadną, a całość zgęstnieje (ok. 40 minut).
5. Gorący chutney przekładamy do wyparzonych słoików i zakręcamy.
6. Pasteryzujemy 20 minut i studzimy dnem do góry.
7. Podajemy do deski serów, jako konfiturę do mięs i wędlin.
Rada: Chutney agrestowy jest znakomitym dodatkiem do pieczonych warzyw korzeniowych, zwłaszcza buraków – 6-7 łyżek chutneyu mieszamy z 2 łyżkami octu winnego i 4 łyżkami oliwy. Dressingiem polewamy warzywa.
