Dla 20 osób • Przygotowanie: 2 godziny
Oczekiwanie: 24 godziny
Tort malinowy - składniki
Żelka malinowa:
300 g malin
cukier (ilość zależy od kwaśności owoców)
7 g żelatyny
Biszkopt:
2 jajka
25 g cukru
30 g mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Malinowy mus na białej czekoladzie:
550 g białej czekolady
165 g śmietanki 30-proc.
500 g malin
6 g żelatyny
110 g żółtek
28 g masła kakaowego
Polewa lustrzana:
120 g syropu glukozowego
150 g białej czekolady
140 g wody
10 g żelatyny
125 g śmietanki 30-proc.
75 g cukru
barwnik różowy w żelu
Tort malinowy - przygotowanie
Na żelkę malinową (najlepiej przygotować ją dzień wcześniej) maliny gotujemy i przecieramy przez sito. Zalewamy żelatynę odrobiną zimnej wody, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia. Do gorącego musu malinowego dodajemy napęczniałą żelatynę, mieszamy, wlewamy do formy silikonowej o objętości 1400 ml (w kształcie pierścienia) i wkładamy do zamrażalnika.
Na biszkopt jajka ubijamy ze szczyptą soli, wsypując powoli cukier. Mieszamy z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Biszkopt pieczemy na płaskiej blasze 15 minut w 180 st. Po upieczeniu i wystudzeniu ciasta wycinamy z niego podstawę tortu dopasowaną do kształtu formy (w tym wypadku pierścienia).
Na malinowy mus owoce gotujemy i przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek. Odmierzamy 385 g purée z malin. Śmietanę mieszamy z purée malinowym i doprowadzamy do wrzenia. Gorącą śmietaną z malinami zaparzamy żółtka i podgrzewamy do 82 st. Dodajemy namoczoną żelatynę i dokładnie mieszamy. Do tak przygotowanego kremu angielskiego z malinami i żelatyną dodajemy czekoladę i masło kakaowe. Dokładnie mieszamy i miksujemy blenderem. Wlewamy do formy, wkładamy zamrożoną żelkę, przykrywamy biszkoptem i całość mrozimy.
Na polewę zagotowujemy 75 ml wody, syrop glukozowy, cukier i śmietanę. Do żelatyny dodajemy 60 ml wody, czekamy 10 minut. Żelatynę dodajemy do syropu ze śmietaną, mieszamy i łączymy z czekoladą. Dodajemy barwnik i blendujemy. Schładzamy polewę do 30 st., oblewamy nią zamrożony tort. Przed podaniem tort rozmrażamy w temperaturze pokojowej mniej więcej 3 godziny.
Patryk Piskorz
Najpierw pomagał w domu przy robieniu naleśników, lepieniu pierogów i pieczeniu pizzy, aż pewnego dnia zdecydował się samodzielnie przygotowywać potrawy od początku do końca. W wieku dziewięciu lat zajął trzecie miejsce w ogólnopolskim konkursie „Mały Szef Kuchni”, a później wziął udział w dwóch pierwszych edycjach programu „MasterChef Junior”, gdzie doszedł do półfinału.
Trzynastoletni dziś Patryk Piskorz spełnia swoje marzenia kulinarne – poszerza wiedzę i rozwija umiejętności, biorąc udział w szkoleniach prowadzonych przez znanych szefów kuchni. Uwielbia podróżować, poznawać nowe potrawy i smaki, a następnie odtwarzać je w swojej kuchni. – Najbardziej interesuje mnie cukiernictwo – przyznaje Patryk. – Skończyłem dwa profesjonalne kursy cukiernicze w Międzynarodowej Szkole Sztuki Kulinarnej Ashanti – dodaje.
Patryk uczy też innych – prowadzi warsztaty dla najmłodszych i wspiera Fundację Szkoła na Widelcu, która propaguje zdrowe odżywianie wśród dzieci. Jego postępy można obserwować, śledząc profil na Instagramie – @patryk_piskorz, i Facebooku – @piskorzpatryk.
