Na 12 ciastek • Przygotowanie: 25 minut
Chłodzenie: 12 godzin
Napoleonka - składniki
Krem budyniowy:
750 ml mleka
150 g cukru
łyżeczka pasty z wanilii
szczypta soli
4 duże jaja
65 g mąki pszennej
85 g mąki ziemniaczanej
Ciasto:
420 g ciasta francuskiego
Dodatki (opcjonalnie):
150 ml śmietany kremówki 36-proc.
cukier puder
Napoleonka - przygotowanie
Na krem do rondla wlewamy 500 ml mleka, dodajemy cukier, wanilię i sól, podgrzewamy, co jakiś czas mieszając, żeby cukier się rozpuścił. W tym czasie w wysokim dzbanku miksujemy pozostałe mleko (250 ml) z jajami i obiema mąkami. Można użyć do tego blendera, by masa była dokładnie zmiksowana bez grudek.
Do gorącego mleka wlewamy masę jajeczną i na niewielkim ogniu podgrzewamy, często mieszając – po ok. 10 minutach krem zacznie gęstnieć. Kiedy już pojawią się pierwsze bąble powietrza, zdejmujemy go z palnika. Krem możemy dodatkowo przetrzeć przez sito lub zmiksować blenderem, by był jeszcze gładszy. Przykrywamy go folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni budyniu – wtedy nie powstanie kożuch – i odstawiamy do wystudzenia. Piekarnik nagrzewamy do 210 st.
Ciasto francuskie dzielimy na pół, rozkładamy na dwóch płaskich blachach do pieczenia i gęsto nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do piekarnika na 15-18 minut, żeby się ładnie zrumieniło. Studzimy i jeden z blatów ciasta, który będzie wierzchnią częścią deseru, kroimy na prostokąty.
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Budyń przekładamy do dzieży miksera, krótko miksujemy na wolnych obrotach i porcjami dodajemy ubitą kremówkę. Gładki krem wylewamy na jeden blat ciasta i na wierzchu układamy przygotowane, pokrojone w prostokąty ciasto. Okrywamy całość folią spożywczą i wstawiamy na noc do lodówki. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
Napoleonka - rady
• Wcześniejsze pokrojenie na prostokąty ciasta przeznaczonego na wierzch znacznie ułatwi porcjowanie ciasta.
• Budyń wylany na ciasto nie powinien być ciepły, bo ciasto zmięknie i zwilgotnieje.
• Budyń powinien być zupełnie wystudzony, zanim dodamy ubitą kremówkę, inaczej krem wyjdzie zbyt rzadki i nie będzie puszysty.
• Napoleonkę przechowujemy w lodówce do 3 dni owiniętą folią spożywczą, bo łatwo wchłania zapachy z lodówki.
• Żeby krem był sztywniejszy, bardziej zwarty, możemy zwiększyć ilość mąki pszennej i ziemniaczanej o 10-15 g i pominąć dodawanie ubitej kremówki.
