Szparagowy festiwal - 6 przepisów na śniadanie, obiad i kolację

1. Grillowane szparagi z kremem z awokado i jajkiem

Dla 2 osób
Przygotowanie: 20 minut

Grillowane szparagi z kremem z awokado i jajkiem – składniki:

• dojrzałe awokado
• ząbek czosnku (starty)
• sok z 1 cytryny
• oliwa
• sól
• pieprz
• pęczek zielonych szparagów
• dwie kromki ulubionego pieczywa
• 3 jajka
• 2 łyżki śmietanki kremówki
• łyżka masła
• zioła, np. koperek do dekoracji

Grillowane szparagi z kremem z awokado i jajkiem – przygotowanie:

1. Awokado przekrawamy na pół i wydrążamy środek łyżeczką. Przekładamy do miski, ugniatamy widelcem, dodajemy starty czosnek, 2-3 łyżeczki oliwy oraz połowę soku z cytryny. Doprawiamy pieprzem, solą i odstawiamy.

2. Końce szparagów odłamujemy (możemy je wykorzystać do zupy). Szparagi smarujemy oliwą, posypujemy solą i grillujemy na rozgrzanej patelni grillowej lub na ruszcie po 3-4 minuty z każdej strony. Gotowe skrapiamy pozostałym sokiem z cytryny i trzymamy w cieple, np. przykryte miseczką.

3. Pieczywo opiekamy w tosterze lub na patelni grillowej, trzymamy w cieple.

4. Jajka wbijamy do miseczki, dokładnie mieszamy ze śmietanką i smażymy na roztopionym maśle, cały czas mieszając, aż powstanie kremowa, jednolita masa jajeczna. 

5. Na kromki chleba rozkładamy krem z awokado, układamy po 5-6 szparagów, rozkładamy na nich maję jajeczną i posypujemy ulubionymi ziołami.
przepis Anka Gaik

 2. Grillowane szparagi i ziemniaki z pesto z liści rzodkiewki

Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut

Grillowane szparagi i ziemniaki z pesto z liści rzodkiewki – składniki:

• 500 g młodych ziemniaków
• pęczek zielonych szparagów 
• garść młodych listków rzodkiewki
• 100 ml oliwy extra virgin
• łyżeczka płatków chilli 
• ząbek czosnku
• 4 łyżki prażonych płatków migdałowych 
• 2 łyżki płatków drożdżowych (lub parmezanu w wersji niewegańskiej)
• sól

Grillowane szparagi i ziemniaki z pesto z liści rzodkiewki – składniki:

1. Ziemniaki szorujemy, gotujemy 8-10 minut w osolonej wodzie. Odcedzamy, studzimy. Kroimy na pół.

2. Szparagi myjemy, odrywamy zdrewniałe końcówki. Ziemniaki i szparagi mieszamy z 2 łyżkami oliwy, solą i płatkami chilli. Układamy na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej, pieczemy, aż się zrumienią.

3. Listki rzodkiewki myjemy i miksujemy z czosnkiem, płatkami migdałowymi, płatkami drożdżowymi lub parmezanem i resztą oliwy. Pesto przyprawiamy solą. Podajemy do warzyw.
przepis Dominiki Wójciak

3. Zupa krem z białych szparagów 

Dla 3-4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Krem z białych szparagów – składniki:

• mała biała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 pęczki białych szparagów
• 2 łyżki masła
• 700 ml bulionu warzywnego
• 200 ml śmietanki kremówki
• sól
• pieprz
• szczypiorek
• kilka plastrów bekonu lub wędzonego boczku (opcjonalnie)

Krem z białych szparagów – przygotowanie:

1. Cebulę i dwa ząbki czosnku siekamy. Szparagi obieramy, odłamujemy zdrewniałe końcówki i kroimy szparagi na mniejsze kawałki – ich główki zachowujemy i odkładamy.

2. Czosnek i cebulę przysmażamy w dużym rondlu na maśle, dodajemy szparagi (oprócz główek). Smażymy przez chwilę.

3. Dolewamy bulion, zagotowujemy, a następnie podgrzewamy przez kilka minut, aż szparagi zmiękną. Całość miksujemy blenderem.

4. Do zmiksowanej zupy dodajemy śmietankę i główki szparagów, zupę ponownie zagotowujemy. Doprawiamy do smaku.

5. Podajemy z posiekanym szczypiorkiem i czipsami z podsmażonego bekonu (opcjonalnie).
przepis Anka Gaik

4. Makaron z pesto ze szparagów

Dla 3-4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Makaron z pesto ze szparagów – składniki:

• pęczek zielonych szparagów
• 35 g nerkowców
• duża garść bazylii
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• sól
• czarny pieprz 
• 1-2 łyżki oliwy
• 400 g orechiette lub innego ulubionego drobnego makaronu

Chłodniki ze szparagów – przygotowanie:

1. W dużym garnku gotujemy osoloną wodę na makaron oraz na szparagi. Obok stawiamy miskę z wodą i kostkami lodu. Szparagi czyścimy i odkrawamy twarde końce.

2. Kiedy woda zacznie się gotować, wkładamy szparagi i gotujemy 1-2 minuty, po czym szybko je wyjmujemy i wkładamy do wody z lodem. Pod garnkiem zmniejszamy ogień i wciąż podgrzewamy. 

3. Zahartowane szparagi wyjmujemy z zimnej wody, osuszamy, po czym odcinamy główki i odkładamy na bok, a resztę kroimy na małe kawałki i wkładamy do blendera.

4. Do szparagów dodajemy orzechy nerkowca, świeżą bazylię, płatki drożdżowe, sól oraz czarny pieprz, miksujemy na grudkowatą pastę. Stopniowo dolewamy oliwę i ponownie miksujemy.

5. Do gotującej się wody wrzucamy makaron, gotujemy al dente, a następnie odcedzamy (zachowujemy 125 ml wody z gotowania).

6. Po odcedzeniu ponownie wkładamy do garnka, dodajemy pesto, zachowane główki szparagów, w razie potrzeby trochę wody z gotowania i wszystko podgrzewamy 1-2 minuty, mieszając.

7. Podajemy gorące, ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem i dodatkowymi płatkami drożdżowymi w razie potrzeby.
przepis Marta Dymek

5. Chłodniki ze szparagów

Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut
Oczekiwanie: 30 minut

Chłodniki ze szparagów – składniki:

• 30 ml oliwy 
• 2 cebule   
• 3 obrane ziemniaki    
• 2 ząbki czosnku   
• 1 l bulionu warzywnego
• pęczek zielonych szparagów   
• 100 ml śmietanki 30-proc. 
• sól
• świeżo mielony pieprz 
• 150 ml jogurtu greckiego  
• pół cytryny

Chłodniki ze szparagów – przygotowanie:

1. W garnku na rozgrzanej oliwie szklimy pokrojone w kostkę cebule, dodajemy ziemniaki, czosnek. Zalewamy bulionem, gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie.

2. Szparagi myjemy, odcinamy końce (z kwiatostanem), resztę szparagów gotujemy w bulionie 10 minut. Miksujemy i przecieramy przez sitko.

3. Do kremu dodajemy pokrojone końce szparagów, śmietankę, sól, pieprz i sok z cytryny. Zagotowujemy, chłodzimy. Chłodnik podajemy z jogurtem i skórką otartą z cytryny.

5. Przystawka ze szparagów i ricotty

Dla 2 osób
Przygotowanie: 20 minut

Przystawka ze szparagów i ricotty – składniki:

• 6 zielonych szparagów
• 250 g ricotty
• grubo zmielony pieprz
• mała szczypta soli
• pół łyżeczki sumaku
• trochę kiełków czerwonej rzodkiewki (sakura) lub innych 
• oliwa extra vergine
• mała garść pistacji, niesolonych i nieprażonych
• 2 łyżeczki różowego pieprzu
• kilka jadalnych kwiatów (np. bratków lub nasturcji)

Przystawka ze szparagów i ricotty – przygotowanie:

1. Odłamujemy zdrewniałe końce szparagów i gotujemy szparagi w płytkim rondlu 3 minuty. Gotowe szparagi przekładamy do miski z wodą i lodem.

2. W tym czasie ricottę przekładamy do drugiej miski, dodajemy sporą szczyptę grubo zmielonego pieprzu, sól i sumak, mieszamy. Układamy warstwę sera na płaskich talerzach.

3. Na serze kładziemy szparagi – po trzy na porcję. Dodajemy kiełki, skrapiamy przystawkę oliwą. Posypujemy danie grubo posiekanymi pistacjami i różowym pieprzem roztartym w dłoniach. 

4. Na koniec dodajemy do przystawki kwiaty.
przepis Szymon Kubicki