Dla 2 osób
Przygotowanie: 5 minut
Oczekiwanie: 7 dni
Suszenie żółtek: 5-6 godzin
Sałatka z z suszonym żółtkiem – składniki:
Na suszone żółtka:
- 6 żółtek
- 500 g soli
Na sałatkę z bobu:
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 1/2 pęczka koperku
- garść listków mięty
- 2 garście rzeżuchy
- cytryna lub gorzka pomarańcza sycylijska
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- oliwa extra virgin
- 600 g bobu (waga bez skórki, może być mrożony)
- 2 suszone żółtka
Jak przygotować suszone żółtka:
1. Na suszone żółtka lekko zmieloną gruboziarnistą sól (ok. 350 g) przekładamy do płaskiego naczynia.
2. Zachowując po 2-3 centymetry odstępu, robimy w naczyniu 6 wgłębień, w których umieścimy żółtka.
3. Myjemy jajka pod bieżącą wodą i suszymy je. Żółtka oddzielamy od białek. Delikatnie układamy żółtka w przygotowanych wcześniej wgłębieniach w soli, po czym przysypujemy pozostałą solą (ok. 150 g) tak, by jak najbardziej przykryć je od góry.
4. Naczynie z żółtkami przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 7 dni.
5. Po tym czasie oczyszczamy żółtka z soli: napełniamy miskę zimną wodą i delikatnie płuczemy żółtka (pojedynczo). Układamy żółtka na blasze w piekarniku. Suszymy w temp. 60 st. 5-6 godzin.
Po wysuszeniu możemy je przechowywać w niezbyt szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1-2 miesiące.
Sałatka z bobu z suszonym żółtkiem – przygotowanie:
1. Na sos w malakserze miksujemy pietruszkę, koperek, miętę, garść rzeżuchy, sok z cytryny, rozgnieciony w moździerzu pieprz oraz oliwę. Gotowa pasta powinna przypominać konsystencją pesto.
2. Przekładamy 2-3 łyżki pasty do dużej miski.
3. Gotujemy bób i obieramy go ze skórki. Bób mrożony (wcześniej krótko blanszowany i obrany ze skórki) wystarczy tylko podgrzać na parze).
4. Przekładamy bób do miski z pastą ziołową. Dokładnie mieszamy i dzielimy na porcje.
5. Dodajemy pozostałą rzeżuchę. Za pomocą mandoliny kroimy po jednym żółtku na porcję – bezpośrednio nad talerzami – w cienkie plasterki i podajemy.
