Jednym z najważniejszych dań, które nie może zabraknąć na naszym wielkanocnym stole, jest żurek na zakwasie. To danie o wyrazistym, kwaśnym smaku, którego receptura w zależności od regionu i tradycji różni się nieco od siebie.
Dla 6 osób
Przygotowanie: 45 minut
Żurek z pieczoną białą kiełbasą – składniki:
- 500 g wędzonego boczku
- 200 g ulubionej kiełbasy
- 3 ząbki czosnku
- marchewka
- 3 cebule
- 3 liście laurowe
- 2 łyżeczki majeranku
- 3 surowe białe kiełbasy
- olej
- pół litra zakwasu na żur
- 150 g chrzanu
- sól
- pieprz
- 3-4 łyżki śmietany 18-proc.
Żurek z pieczoną białą kiełbasą – przygotowanie:
1. Szykujemy bazę zupy. Wywar na zupę gotujemy na wędzonce, a nie tylko na warzywach. Boczek kroimy na duże kawałki wkładamy do rondla. Dodajemy 2 posiekane ząbki czosnku, obraną i pokrojona w talarki marchew, jedną pokrojoną w półplasterki cebulę, listki laurowe i łyżeczkę majeranku. Wlewamy 2 litry wody, gotujemy.
2. Przygotowujemy białą kiełbasę. Kiełbasy nacinamy w poprzek z obydwu stron. Formę skrapiamy olejem, układamy jedną pokrojoną w piórka cebulę i pozostały pokrojony ząbek czosnku, posypujemy majerankiem.Wykładamy do formy kiełbaski, skrapiamy olejem. Pieczemy 20-25 minut w 180 st.
Rada. Zamiast gotować w zupie, białą kiełbasę warto upiec w piekarniku. Jej skórka lekko się zrumieni, a środek pozostanie soczysty i będzie miał wyraźny, pełny smak.
3. Wykańczamy potrawę. Pozostałą cebulę kroimy na ćwiartki, opalamy nad płomieniem. Wkładamy do gotujących się wędlin, gotujemy 5 minut. Cebulę wyjmujemy i wyrzucamy, boczek wyjmujemy, kroimy w małą kostkę i obsmażamy na patelni. Z powrotem wkładamy do wywaru. Wlewamy zakwas, dodajmy drugą łyżeczkę majeranku, chrzan, przyprawiamy, mieszamy.
Rada. Uważamy z soleniem barszczu, bo i boczek, i kiełbaski, i nawet gotowy zakwas mogą już być bardzo słone.
Majeranek dodajemy dwukrotnie. Pierwsza porcja majeranku trafia do wywaru podczas gotowania i nadaje głębię smaku. Drugą, świeżą porcję rozcieramy w dłoniach i dodajemy do żurku tuż przed podaniem - będzie pięknie pachniał.
4. Podajemy. Żurek mieszamy ze śmietaną i zalewamy nim upieczone pokrojone w plasterki białe kiełbaski rozłożone do miseczek lub kokilek.
Rady. Jeśli chcemy podać żurek z ziemniakami, gotujemy je osobno w osolonym wrzątku i dopiero potem przekładamy do zupy – dzięki temu ziemniaki się ugotują, a żur zachowa swój niepowtarzalny, kwaskowy smak.
Przepis na żurek z pieczoną białą kiełbasą – podpowiedzi:
- Jak podać żurek w chlebie, żeby bochenek nie przeciekł
Wydrążamy chleb, zostawiając ścianki grubości ok. 2–2,5 cm, i wstawiamy pusty bochenek do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C na 10 minut. Podpieczenie wnętrza chlebka od środka stworzy barierę, która znacznie spowolni przesiąkanie pieczywa. Uwaga! Zupę do chlebowej miseczki wlewajmy tuż przed podaniem.
- Ile jajek liczyć na osobę w żurku wielkanocnym
Przyjmuje się jedno jajko na twardo na porcję. Kroi się je w połówki lub ćwiartki i układa w talerzu przed nalaniem zupy.
Ważne: jajek nie gotujemy w zupie, żeby nie straciły estetycznego wyglądu – szybko się rozpadają.
- Czy można zrobić żurek wielkanocny bez mięsa
Wegańska wersja opiera się na wywarze warzywnym z dodatkiem wędzonego tofu lub wędzonego oleju, które stanowią substytut mięsnego aromatu. Jajka można zastąpić małymi ziemniakami upieczonymi w całości.
