Klasyka czy egzotyka? Marieta Marecka proponuje dwa wypieki, które zachwycą nie tylko w święta. Puszysta baba wielkanocna i torciki revani – orientalna inspiracja w bliskowschodnim stylu. Oba przepisy są prostsze, niż myślisz. 

Pomarańczowa baba drożdżowa z rodzynkami

Nie ma to jak zapach pieczonego drożdżowego ciasta rozchodzący się po całym domu. Dlatego upieczcie świąteczną babę w sobotni wieczór lub w wielkanocny poranek.

Na formę o średnicy 21 cm z kominkiem
Przygotowanie i oczekiwanie: 4 godziny

Pomarańczowa baba drożdżowa z rodzynkami – składniki:

  • 60 g rodzynek
  • 30 ml ciemnego rumu
  • 40 g świeżych drożdży
  • 180 ml mleka
  • 100 g drobnego cukru
  • 290 g mąki pszennej typ 550
  • 100 g masła plus do posmarowania formy
  • laska wanilii
  • szczypta soli
  • 5-7 żółtek
  • 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Do dekoracji

  • cukier puder do obsypania lub lukier

Pomarańczowa baba drożdżowa z rodzynkami – przygotowanie:

1. Szykujemy zaczyn na babę drożdżową. Rodzynki zalewamy rumem i odstawiamy. Drożdże rozkruszamy do kubka, dodajemy kilka łyżek ciepłego mleka i łyżeczkę cukru. Rozcieramy, aż drożdże się rozpuszczą, dodajemy 2 łyżki mąki i ucieramy, aż uzyskamy gładką masę bez grudek o konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy do podrośnięcia (na ok. 15 minut).

2. Robimy ciasto. Rozpuszczamy masło i studzimy, przesiewamy pozostałą mąkę do dzieży miksera, dodajemy ziarenka wyjęte z laski wanilii i sól. Rodzynki odsączamy na siteczku i lekko osuszamy. Żółtka wraz z pozostałym cukrem ucieramy mikserem, aż mocno pojaśnieją, nabiorą puszystości, a cukier się w nich rozpuści. Do mąki dodajemy podrośnięty zaczyn, pozostałe mleko, ubite żółtka. Ciasto wyrabiamy ok. 8 minut w robocie za pomocą haka. Dolewamy masło, dodajemy rodzynki i skórkę z pomarańczy i wyrabiamy jeszcze 5 minut. Ciasto będzie dość luźne i takie powinno pozostać.

3. Odstawiamy babkę do wyrośnięcia. Okrywamy miskę z ciastem folią spożywczą i odstawiamy na co najmniej 90 minut, aż podwoi swoją objętość. Nagrzewamy piekarnik do 190 st. Formę do baby bardzo dokładnie natłuszczamy, przelewamy do niej podrośnięte ciasto i odstawiamy na kolejne 25-30 minut.

4. Pieczemy babkę drożdżową. Ustawiamy formę na najniższej półce i pieczemy babę 25-30 minut. Jeśli w trakcie pieczenia wierzch za mocno zacznie się rumienić, kładziemy na formie papier do pieczenia lub złożoną na dwa folię aluminiową. Wyciągamy ciasto z piekarnika, studzimy w formie 10-15 minut, odwracamy ją i wyciągamy. Jeżeli jej wierzch jest zbyt blady, możemy ją na chwilę wstawić do piekarnika, żeby się zarumieniła. Po całkowitym wystudzeniu ciasto obsypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem.

Rady Mariety:

• Przygotowując ciasta drożdżowe, należy trzymać się kilku prostych zasad. Przede wszystkim korzystamy z bezwzględnie świeżych drożdży, bez białego nalotu, nieprzesuszonych czy kruszących się.

• Składniki na ciasto powinny mieć podobną temperaturę, najlepiej wystawić je na blat na godzinę przed zabraniem się do pracy.

• Mleko dodane do drożdży powinno mieć temperaturę jak na kąpiel dla niemowlaka, przyjemnie ciepłą, ale nie gorącą, czyli maksymalnie 37 stopni.

• Im więcej żółtek dodanych do ciasta, tym lepiej, ciasto jest dzięki nim bardziej żółte, puszyste i delikatniejsze w smaku, dobrze jest je rozkłócić z mlekiem lub ubić jak u mnie w przepisie z cukrem, wtedy dobrze i równo połączy się z mąką.

• Im więcej tłuszczu używamy, tym później dodajemy go do wyrabianego ciasta, dzięki temu gluten będzie miał czas na rozwój. Jeśli używamy masła (co zalecam, chyba że jest to inny typ wypieku, np. wytrawny), powinno być wystudzone.

• Bardzo często nie wsypuję całej mąki od razu, tylko w trakcie wyrabiania dodaję ją stopniowo, żeby ciasto nie było zbyt twarde. Dolewanie płynu do zbyt gęstego i twardego ciasta jest bardzo uciążliwe.

Minitorciki na cieście revani

Ciasto revani to deser w bliskowschodnim stylu nasączony cukrowym syropem.

Na 6 sztuk (forma 20 na 24 cm)
Przygotowanie: 45 minut
Chłodzenie: 3 godziny lub całą noc

Minitorciki na cieście revani – składniki:

Na mus truskawkowy:

  • 125 g mrożonych truskawek
  • 15 g cukru pudru
  • 5 ml soku z cytryny
  • 1/2 laski wanilii
  • 3 g żelatyny

Na ciasto revani:

  • 180 g miękkiego masła
  • 145 g drobnego cukru
  • 4 jaja
  • 180 g kaszy manny (albo semoliny)
  • 60 g mąki pszennej
  • 6 g proszku do pieczenia
  • 160 g jogurtu naturalnego lub mleka
  • 25 ml soku z cytryny
  • szczypta soli

Na syrop:

  • 200 ml wody
  • 360 g cukru
  • 50 ml soku z cytryny

Na krem:

  • 125 g sera mascarpone
  • 100 ml śmietanki kremówki 36-proc.
  • 20 g cukru pudru
  • łyżeczka pasty z wanilii
  • 3 g żelatyny

Do dekoracji:

  • kilka świeżych truskawek

1. Robimy mus. Mrożone truskawki wkładamy do rondelka, dodajemy cukier, sok z cytryny i przeciętą na pół laskę wanilii. Dusimy, aż owoce zmiękną. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Podgrzane owoce miksujemy blenderem i ponownie podgrzewamy, aż się zagotują. Ściągamy z gazu, dodajemy żelatynę i dokładnie ją rozpuszczamy. Mus przelewamy do płaskiej miski, by wystygła, i wstawiamy ją do lodówki na 2-3 godz.

2. Szykujemy ciasto revani. Masło przekładamy do dzieży miksera i wraz z cukrem ucieramy na puch. Powinno stać się jasne i puszyste. Stopniowo dodajemy żółtka, nie przestając miksować. Piekarnik nagrzewamy do 180 st., a kaszę, mąkę, proszek do pieczenia mieszamy i na przemian z jogurtem dodajemy do ucieranego masła, na koniec dolewamy sok z cytryny. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. W trzech turach dodajemy do gęstego ciasta i szpatułką delikatnie z nim łączymy. Przelewamy ciasto na formę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 20-25 minut. Pieczemy do suchego patyczka i studzimy w formie.

3. Przygotowujemy syrop. Wszystkie składniki na syrop umieszczamy w rondelku i podgrzewamy, aż część płynu odparuje, a syrop zgęstnieje, nie powinien jednak się zbyt zarumienić. Gorącym polewamy wystudzone ciasto. Można to zrobić na 2 raty, polać częścią, odstawić, aż płyn się wchłonie w ciasto, i zabieg powtórzyć. Całość powinna się wystudzić, najlepiej przez noc, bo wycinanie krążków z ciasta na drugi dzień jest łatwiejsze.

4. Robimy krem. Mascarpone, kremówkę, cukier puder i wanilię miksujemy razem, ale na 2/3, tj. niezbyt długo, tak żeby składniki tylko dokładnie się połączyły i nabrały puszystości. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, pozostawiamy do napęcznienia, następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dolewamy do kremu w trakcie ubijania. Przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i na chwilę wstawiamy do lodówki.

5. Wykańczamy deser. Stężałą galaretkę miksujemy krótko blenderem, z ciasta wykrawamy krążki, dekorujemy kremem, musem i truskawkami. Podajemy od razu lub po schłodzeniu.

Rady Mariety:

• Ilość syropu i użytego doń cukru może przerażać, ale trzymajcie się proporcji i uwierzcie, że upieczone ciasto wchłonie większość płynu. To, co pozostanie na górze, stworzy gładki i lśniący wierzch.

• Revani po wystudzeniu i zalaniu syropem najlepiej przechowuje się owinięte folią spożywczą. Syrop sprawia, że ciasto jest soczyste i pyszne przez 5-6 dni.

• Do syropu możemy dodać również korę cynamonu, skórkę ściętą z cytryny lub pomarańczy lub odrobinę wody pomarańczowej.

• Do masy na ciasto warto dodać skórkę otartą z pomarańczy lub cytryny.

• Do dekoracji torcików najlepiej użyć świeżych sezonowych owoców.

Marieta Marecka – autorka książek kucharskich, np. "ABC gotowania", prowadziła kulinarne programy w Canal+, przez kilka lat współpracowała z miesięcznikiem "Kuchnia".