Rillette (rijet) to metoda przygotowywania (lub konserwowania) potraw mięsnych. Wykorzystaliśmy ją do przyrządzenia tej intensywnej w smaku śledziowej pasty do pieczywa.
Dla 4 osób
Przygotowanie: 45 minut
Rillettes ze śledzi – składniki:
- duża marchewka
- 10 g marynowanego imbiru (w supermarketach jest na półkach ze składnikami do sushi)
- mały pęczek koperku posiekany
- sok z 1/2 cytryny
- łyżka białego octu winnego
- sól
- biały pieprz
- 500 g filetów śledziowych
- 100 g masła
- 2 liście laurowe
Jak zrobić rillettes ze śledzi:
1. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Imbir odsączamy i siekamy. Koperek myjemy, osuszamy i siekamy. Marchew, imbir i koperek mieszamy z sokiem cytrynowym, octem i przyprawiamy do smaku.
2. Filety śledziowe układamy w brytfance, przykrywamy kawałkami masła, dodajemy liście laurowe i pieczemy 30 minut w temperaturze 180 st., aż ryby będą miękkie.
3. Po ostudzeniu zdejmujemy z filetów skórę i rozdrabniamy mięso widelcem na małe kawałki. Masło, które zostało w brytfannie, przecedzamy przez sitko, dokładnie łączymy ze śledziami, startą marchewką, imbirem i koperkiem – w razie potrzeby jeszcze doprawiamy do smaku.
4. Podajemy na żytnim chlebie.
