Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut
Dorsz z kaparami, oliwkami oraz natką – składniki:
- ząbek czosnku
- 10-15 pomidorków koktajlowych, np. cherry
- 1/2 pęczka natki
- po 20 czarnych i zielonych wydrylowanych oliwek
- 1/2 łyżki kaparów
- 4 łyżki oliwy extra vergine
- sól
- 500 g filetów z dorsza, najlepiej polędwiczki (można go zastąpić halibutem)
- 120 ml warzywnego bulionu (1/2 szkl.)
- świeżo mielony czarny pieprz
Jak przyrządzić dorsza z kaparami, oliwkami oraz natką:
Czosnek obieramy i kroimy na plasterki. Pomidorki myjemy, kroimy na pół. Natkę myjemy, siekamy. Oliwki kroimy, kapary odsączamy z zalewy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, mieszając, wrzucamy na nią czosnek, następnie dodajemy pomidory, kapary i oliwki, dusimy na średnim ogniu pod przykryciem 5 minut. Pod koniec duszenia sprawdzamy, czy warzywa trzeba posolić (kapary i oliwki są już słone!), dorzucamy natkę, mieszamy, przekładamy sos do rondelka i trzymamy w cieple. Na tej samej patelni układamy kawałki dorsza (po ok. 120 g każdy) i smażymy ok. 5 minut. Rybę odwracamy na drugą stronę, dolewamy bulion warzywny i dusimy ok. 15 minut, uważając, żeby dorsz się nie rozpadł. Filety wykładamy na talerze, obok układamy duszone pomidory z kaparami i oliwkami, posypujemy resztą natki i pieprzem.
Filety możemy też przygotować, układając je na patelni na rozgrzanej oliwie, dodając wszystkie warzywa, dusząc pod przykryciem 5 minut, dolewając bulion i dusząc jeszcze 15 minut, delikatnie mieszając, by ryba się nie rozpadła.
Przepis Cristiny Catese