Na 56 biszkopcików (28 biszkopciki)
Przygotowanie: 35 minut
Baletki/bitki/maczki – składniki:
- 2 jajka
- 50 g drobnego cukru
- 35 g mąki pszennej
- 25 g mąki krupczatki
- szczypta soli
- mak do posypania
Do przełożenia:
- 150 g dżemu lub twardej marmolady
Baletki/bitki/maczki – przepis na biszkoptowe ciasteczka krok po kroku
1. Przygotowujemy piekarnik. Piec nagrzewamy do 180 st. i włączamy termoobieg. Dwie płaskie blaszki do ciastek wykładamy papierem do pieczenia.
2. Przygotowujemy ciasto biszkoptowe. Oddzielamy żółtka od białek, odważamy cukier i mąki. Ubijamy białka wraz ze szczyptą soli tak, by piana nie była zupełnie sztywna (tylko w 70 proc.). Następnie, mniej więcej co dwie minuty, ubijając białka jak na bezę, dosypujemy po łyżce cukru – dodajemy go, gdy poprzednia porcja się rozpuści. Nie przerywając miksowania, dodajemy żółtko, krótko miksujemy i wlewamy kolejne. Obie mąki przesiewamy do masy jajecznej i szpatułką delikatnie mieszamy. Nie robimy tego zbyt długo! Gotowe ciasto przekładamy do dużego rękawa cukierniczego.
3. Robimy ciasteczka. Za pomocą rękawa wyciskamy na blaszkę ciasteczka o średnicy 2-2,5 cm, zachowując ok. 1 cm odstępu między nimi – dobrze przygotowane ciasto biszkoptowe nie będzie się rozlewać na boki i zachowa swój kształt. Biszkopciki posypujemy makiem i wstawiamy do pieca obie blaszki naraz. Pieczemy 6-7 minut, aż lekko zbrązowieją. Wyciągamy z pieca i studzimy.
4. Wykończenie. Na spód połowy wystudzonych ciastek nakładamy po łyżeczce dżemu lub marmolady i sklejamy spodem z drugim biszkoptem.
Biszkoptowe ciasteczka z makiem – sprawdzone porady:
- Uważajcie i nie przebijcie białek! Najpierw ubijamy białko do 70 proc. sztywności i dodajemy łyżkę cukru w taki sposób, jak opisałam w przepisie.
- Białka ubijamy jak na bezę.
- Nie mieszamy za długo ubitych jajek z mąką ani nie robimy tego w mikserze.
- Po upieczeniu nie ściągamy ciastek z papieru od razu; pozwalamy im wystygnąć i przeschnąć, wtedy bez problemu odejdą od papieru. Można je też lekko podważyć ostrym nożem.
- Do pieczenia równych biszkoptów przydaje się silikonowa mata.
- Jeśli zależy nam na twardszych biszkoptach, upieczone ciastka przechowujemy w zamykanym pojemniku.
- Po przełożeniu dżemem warto podać ciasteczka od razu, chyba że przekładacie je twardą marmoladą lub dżemem z dużą ilością żelatyny.
- Wyciskanie ciasta na blaszkę bardzo ułatwia okrągła tylka.
Marieta Marecka – autorka książek kucharskich, np. "ABC gotowania", prowadziła kulinarne programy w Canal+, przez wiele lat współpracowała z miesięcznikiem "Kuchnia".
