Dla 4 osób
Przygotowanie: 55 minut
Pory nadziewane kurczakiem i purée ziemniaczano-porowe – składniki:
- 4 średnie pory
- 400 g piersi kurczaka
- 100 ml mleka
- 4 kromki chleba tostowego
- białko
- 4 posiekane gałązki natki
- 40 g masła
- litr bulionu drobiowego
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
Na purée ziemniaczano-porowe:
- 1 kg ziemniaków
- 4 pory
- oliwa
- łyżeczka octu winnego
- 250 ml mleka
Pory nadziewane kurczakiem i purée ziemniaczano-porowe – przygotowanie:
1. Przygotowujemy pory. Białe części porów czyścimy, myjemy, kroimy na kawałki o długości 10 cm. Kroimy wzdłuż z jednej strony, wyjmujemy środki. Zewnętrzne warstwy pora – potrzebne do faszerowania – gotujemy 5 minut na parze albo krótko blanszujemy w osolonym wrzątku.
2. Robimy farsz. Chleb tostowy namaczamy w mleku, odciskamy. Pierś kurczaka i środki porów jak najdrobniej siekamy. Dodajemy tosty, białko i posiekaną natkę. Mieszamy, przyprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Farszem napełniamy podgotowane pory, możemy owinąć nicią kuchenną (jeśli potrzeba).
3. Gotujemy nadziewane pory. Masło topimy w rondlu, obsmażamy pory ze wszystkich stron. Wlewamy gorący bulion, przykrywamy, gotujemy na małym ogniu 30 minut.
4. Szykujemy purée. Ziemniaki gotujemy w mundurkach do miękkości. Studzimy, obieramy, przeciskamy przez praskę. Pory czyścimy, kroimy w cienkie krążki, podsmażamy na oleju. Skrapiamy octem winnym i niewielką ilością wody, dusimy na małym ogniu do miękkości.
Mieszamy z ziemniakami, wlewamy mleko, łączymy. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Purée podgrzewamy.
5. Podanie. Faszerowane pory podajemy z purée.
