Tradycyjne pączki w pudrze

Na około 35 pączków
Przygotowanie: 60 minut
Oczekiwanie: 45 minut

Tradycyjne pączki w pudrze – składniki:

• 1 kg mąki pszennej (najlepiej typ typ 500-550)
• 100 g świeżych drożdży (w temperaturze pokojowej)
• 100 g cukru
• 500 ml letniego mleka
• 100 g masła (roztopionego i w temperaturze pokojowej)
• 6-8 żółtek (w temperaturze pokojowej)
• jajko (w temperaturze pokojowej)
• sól
• 100 ml rumu
• skórka otarta z wyszorowanej pomarańczy
• 2-3 krople esencji waniliowej
• 400 g konfitury z płatków róży
• smalec lub olej do smażenia
• cukier puder do posypania

Tradycyjne pączki w pudrze – przygotowanie krok po kroku:

1. Szykujemy ciasto na pączki. Mąkę przesiewamy do miski. Drożdże kruszymy do miseczki. Do drożdży dajemy łyżeczkę cukru, łyżkę przesianej mąki i 100 ml mleka. Wszystko mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 5-10 minut. W rondelku na małym ogniu roztapiamy masło, po czym odstawiamy, żeby wystygło. Ucieramy żółtka oraz całe jajko z cukrem. Gdy rozczyn zacznie już pracować i podwoi objętość, wlewamy go do zrobionego w mące wgłębienia. Dodajemy też masę jajeczną, mleko, połowę alkoholu, skórkę pomarańczy i esencję waniliową. Dokładnie mieszamy i wyrabiamy, aż masa przestanie się lepić do rąk i miski. Na koniec dodajemy do ciasta wystudzone masło oraz sól, wtłaczamy je w ciasto i jeszcze wyrabiamy. Formujemy kulę, wkładamy ją do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by podwoiła objętość.

Rada. Wszystkie składniki na pączki powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego te, które są w lodówce, wyjmujemy dwie godziny przed przygotowywaniem ciastek. 

Czytaj także:

Pączki serowe

2. Formujemy pączki. Ciasto dzielimy na pół. Połowę odkładamy jeszcze raz pod przykryciem, a resztę rozwałkowujemy na oprószonym mąką blacie na placek o grubości ok. 0,5 cm. Szklanką wykrawamy koła. Każde koło bierzemy kolejno do ręki i nakładamy po łyżeczce konfitury, po czym starannie zlepiamy. Gotowe pączki układamy w sporych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy i odstawiamy. Przygotowujemy pączki z pozostałej części ciasta.

3. Smażymy pączki. W  szerokim rondlu rozgrzewamy tyle tłuszczu, aby pączki pływały co najmniej 5 cm nad dnem. Tłuszcz powinien mieć temperaturę 175 st. (sprawdzamy ją, wrzucając na próbę kawałek ciasta – jeśli będzie od razu skwierczeć, tłuszcz ma odpowiednią temperaturę). Wkładamy pączki do tłuszczu partiami (po tyle, by swobodnie pływały) i smażymy na średnim ogniu. Kiedy zrumienią się z jednej strony, odwracamy je na drugą. Usmażone pączki przekładamy na kratkę lub papier pergaminowy, aby obciekły. Ostudzone, ale jeszcze ciepłe pączki, posypujemy grubą warstwą cukru pudru.

Rada. Mistrzowie cukierniczy radzą, by pączki wrzucać na tłuszcz tą stroną, która była na górze podczas wyrastania, wtedy strona ze sklejeniem, która leżała na blacie, chwilę podrośnie na rozgrzanym oleju i pączek będzie okrągły ze wszystkich stron.

Tradycyjne pączki w cukrze pudrze – sprawdzone porady:

• Jak temperatura do smażenia pączków
  Pączki najlepiej smażyć w dosyć szerokim rondlu lub głębokiej patelni tak, aby swobodnie pływały. Temperatura tłuszczu podczas smażenia nie powinna przekraczać 180 st., inaczej skórka zbyt szybko się zarumieni, a środek pozostanie surowy. Najlepiej jest zmierzyć temperaturę termometrem kuchennym, ale jeśli takiego nie mamy, to wrzucamy do rozgrzanego tłuszczu niewielki kawałek ciasta i jeżeli od razu wypłynie i zacznie się lekko smażyć, to znaczy, że tłuszcz jest odpowiednio rozgrzany.

• Jaka mąka najlepsza na pączki
  Najlepsza do ciasta na pączki jest mąka pszenna typ 500-550 lub 650. Użycie mąki typu 450 czy 480 sprawi, że ciastka mogą nie trzymać kształtu.

• Czy do ciasta na pączki trzeba dodawać alkohol
  Dodatek alkoholu sprawi, że podczas smażenia pączki wchłoną mniej tłuszczu. Zamiast rumu możemy dodać inny wysokoprocentowy alkohol.