Dla 2 osób
Przygotowanie: 5 godzin

Kawowe risotto z nibsami – składniki:

Na bulion:

  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/2 korzenia selera
  • duża szalotka albo biała cebula
  • 3 listki laurowe

Na risotto:

  • 150 g ryżu carnaroli, maratelli lub arborio
  • butelka piwa (500 ml, tu: niefiltrowane bezglutenowe)
  • 30-40 ml espresso
  • ok. 80 g świeżo startego dojrzewającego parmezanu
  • 30 g nibsów (kruszone ziarno kakao)
  • sporo pieprzu rozgniecionego w moździerzu (tu: pieprz długi, zielony i czarny)
  • 2 łyżki masła klarowanego

Kawowe risotto z nibsami – przygotowanie:

1. Na bulion kroimy marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę, przekładamy do garnka. Dodajemy listki laurowe, zalewamy całość 2 i 1/2 l wrzątku i gotujemy 4 godziny pod przykryciem (pokrywka powinna mieć otwór, przez który będzie uchodzić para). W ten sposób otrzymamy około litra bulionu o intensywnym, słodkawym smaku, czyli tyle, ile potrzebujemy do przygotowania risotto.

2. Odcedzamy bulion z warzyw i listków laurowych (warzywa przydadzą się np. do placków, farszu). Gotowy bulion utrzymujemy ciepły.

3. Pod koniec gotowania bulionu do drugiego garnka wlewamy piwo, doprowadzamy je do wrzenia na dużym ogniu i gotujemy, aż się zredukuje, czyli straci większość objętości.

4. Do piwnej redukcji dodajemy świeżo zaparzone espresso (gorące) i gotujemy, aż w garnku zostanie kilka łyżek redukcji piwno-kawowej. Gotowa redukcja jest gęsta (szczególnie, gdy nieco przestygnie), lepka, ciemna i intensywna w smaku, z piwno-kawową goryczką. Odstawiamy redukcję i podgrzewamy znów pod sam koniec gotowania potrawy.

5. Na risotto w głębokiej patelni lub rondlu roztapiamy łyżkę masła i wrzucamy ryż. Podsmażamy, mieszając, 2-3 minuty, wlewamy porcję gorącego bulionu i dodajemy nibsy kakaowe. Gotujemy risotto 18-
-20 minut, cały czas mieszając i dolewając kolejne porcje gorącego bulionu, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.

6. Gotowe danie zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę masła, pieprz i parmezan. Dokładnie mieszamy.

7. Podajemy w płaskich talerzach z lekkim wgłębieniem. Wierzch polewamy redukcją z piwa i espresso.