Warzywa zapiekane pod kruszonką

Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut

Warzywa zapiekane pod kruszonką  – składniki:

Na nadzienie

• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• bakłażan
• cukinia
• 2 papryki
• oliwa
• sól, pieprz
• oregano
• 150 g twardej mozzarelli

Na kruszonkę

• 200 g mąki
• sól
• 100 g schłodzonego masła

Warzywa zapiekane pod kruszonką – przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek obieramy. Cebule kroimy w dużą kostkę, czosnek na plasterki. Bakłażana i cukinię kroimy w dużą kostkę. Paprykę kroimy w paski.

Czytaj także:

Zapiekanka z bakłażanem, mozzarellą i pomidorami

2. Cebulę wraz z czosnkiem szklimy na rozgrzanej oliwie, dodajemy bakłażana, a kiedy ten się nieco zrumieni, dorzucamy cukinię i paprykę. Dusimy kilka minut, doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz oregano. Mieszamy, odstawiamy.

3. Mozzarellę trzemy na tarce o dużych oczkach, dodajemy do warzyw, mieszamy i przekładamy do natłuszczonego żaroodpornego naczynia.

4. Na kruszonkę mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, pokrojone w kosteczkę masło i rozcieramy między palcami, aby uzyskać kruszonkę o konsystencji żwirku.

5. Posypujemy nią warzywa, delikatnie dociskamy i pieczemy ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st., aż kruszonka się zrumieni.

6. Danie podajemy na ciepło, ale dobrze smakuje też na zimno.

Warzywa zapiekane pod kruszonką – pytania i porady:

• Jakie inne warzywa można dodać do zapiekanki pod kruszonką?
  Do składników z tego przepisu możemy również dodać pomidory, a także pieczarki. Do kruszonki świetnie pasują też pory oraz brokuły.
• Czy zapiekankę warzywną można przygotować wcześniej?
  Warzywa warto udusić wcześniej i przełożyć do naczynia żaroodpornego, a przed pieczeniem dodać tylko kruszonkę. Dzięki temu przyrządzenie obiadu zajmie mniej czasu.
• Jak przechowywać warzywa zapiekane pod kruszonką?
  Po ostudzeniu zapiekankę należy przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać w piekarniku.