Dla 8 osób
Przygotowanie: 50 minut
Śnieżne jajka, czyli beza włoska na kremie angielskim - składniki
Beza włoska:
250 g cukru
5 białek
Krem angielski:
litr mleka (najlepiej 2-proc.)
laska wanilii
10 żółtek
200 g cukru
Ponadto:
łyżeczka soku z cytryny
łyżka cukru
kandyzowana skórka pomarańczowa do dekoracji
Śnieżne jajka, czyli beza włoska na kremie angielskim - przygotowanie
Na bezę włoską do rondelka wlewamy 100 ml wody i wsypujemy cukier. Gotujemy, nie mieszając!, do temperatury 120 st. (syrop powinien zostać przezroczysty). Białka ubijamy na puszystą pianę. Ubijając, cienkim strumieniem wlewamy syrop cukrowy. Ubijamy jeszcze ok. 10 minut, aż beza będzie sztywna i lśniąca.
Na krem angielski mleko i laskę wanilii mocno podgrzewamy - ale nie gotujemy!. Odstawiamy na chwilę, by mleko naciągnęło zapachem laski wanilii. Żółtka ucieramy z cukrem na krem. Wlewamy trochę mleka, delikatnie mieszamy. Dodajemy resztę mleka, ostrożnie mieszamy, by krem nie był zbyt puszysty. Mocno go podgrzewamy na małym ogniu, ale nie gotujemy! Gorący krem przelewamy przez sito o drobnych oczkach do salaterek. Schładzamy.
W rondelku gotujemy wodę z sokiem z cytryny i cukrem. Wkładamy po łyżce masy bezowej i gotujemy z każdej strony mniej więcej minutę (na bezach powinna się wytworzyć skorupka). Łyżką cedzakową przekładamy bezy na chwilę do miski z zimną wodą. Osączamy. Bezy układamy w salaterkach na kremie angielskim, dekorujemy posiekaną kandyzowaną skórką pomarańczową.