Do brukwi często podchodzi się z nieufnością, a szkoda, ponieważ to uniwersalne i bardzo łatwe w obróbce warzywo, które doskonale nadaje się choćby do pieczenia. Brukiew świetnie sprawdza się w zupach, zapiekankach czy purée, a także w postaci lekkich pieczonych warzywnych frytek.
Jako dodatku do zupy z brukwi używam dyni (w tym przypadku Hokkaido – można ją jeść ze skórką), która pod wpływem pieczenia szybko mięknie, a przy okazji nadaje zupie fajną cieplejszą barwę.
Warzywa na zupę można ugotować, ale zdecydowanie smaczniejsze będą upieczone wraz z przyprawami. Pieczenie nadaje im niepowtarzalny, wyrazisty i intensywny smak.
Do rozcieńczenia kremu używam wody, ale jeśli wolicie, możecie zastąpić ją bulionem (jeżeli zupa ma być wegańska, bulion powinien być warzywny). Ilość płynu dopasujcie do własnych potrzeb, w zależności od liczby warzyw i oczekiwanej gęstości zupy.
Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut
Tymiankowa zupa krem z brukwi i dyni - składniki
dynia odmiany Hokkaido
brukiew
2 duże szalotki albo 2 białe cebule
oliwa extra vergine
kopiasta łyżeczka kurkumy
kopiasta łyżeczka łagodnego pimentonu (mielona wędzona papryka)
płaska łyżeczka ostrego pimentonu (mielona wędzona papryka)
łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
pieprz świeżo utłuczony w moździerzu
sól
3 pomidory malinowe
2 garście listków tymianku (wraz z miękkimi łodyżkami)
Do padania:
garść orzechów laskowych
mała garść listków mięty
Tymiankowa zupa krem z brukwi i dyni - sposób przygotowania
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni. Z dyni usuwamy gniazdo nasienne. Hokkaido nie trzeba obierać ze skóry. Dynię i obraną ze skóry brukiew kroimy na nieduże kawałki. Kawałki brukwi powinny być mniejsze niż kawałki dyni, ponieważ dynia szybciej się upiecze. Szalotki obieramy ze skórki i kroimy wzdłuż na ćwiartki.
Przekładamy warzywa do dużej brytfanki wyłożonej papierem do pieczenia. Skrapiamy oliwą, dodajemy kurkumę, pimenton, kmin, pieprz i sól. Mieszamy wszystko dłońmi tak, by warzywa dokładnie pokryły się oliwą i przyprawami.
Wstawiamy do piekarnika na mniej więcej 40 minut (lub nieco dłużej) w zależności od wielkości kawałków warzyw. Upieczone warzywa przekładamy do blendera. Dodajemy pomidory malinowe, tymianek oraz ok. litra wody. Miksujemy, aż uzyskamy gładki krem. Jeżeli zupa okaże się zbyt gęsta, dodajemy więcej wody. Próbujemy i doprawiamy, jeśli uznamy, że jest taka potrzeba.
Przed podaniem podgrzewamy zupę. Podajemy skropioną oliwą i posypaną grubo posiekanymi orzechami oraz miętą.