Dla 3-4 osób
Przygotowanie: 20 minut
Sałatka z kwaszonego kalafiora z jajkiem, szpinakiem i awokado - składniki:
200 g kwaszonego kalafiora (przepis poniżej)
(przepis poniżej)
4 jajka na twardo
150 g świeżego szpinaku
awokado
Sos:
4 łyżki oliwy
2 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
szczypta curry
Sałatka z kwaszonego kalafiora z jajkiem, szpinakiem i awokado - przygotowanie:
Kalafior odsączamy z zalewy, większe różyczki dzielimy, kawałki kalafiora przekładamy do dużej miski. Jajka obieramy, grubo kroimy, dorzucamy do kalafiora. Szpinak, jeśli tego wymaga, płuczemy i dokładnie osuszamy, przekładamy do miski. Awokado przekrawamy, wyjmujemy pestkę, owoc kroimy na kawałki, dodajemy do pozostałych warzyw i jajek.
Z oliwy, soku z cytryny i przypraw przygotowujemy sos winegret curry. Polewamy nim sałatę, mieszamy i układamy porcje na talerzach.
Podajemy np. z grzankami z ciemnego pieczywa.
Domowy kwaszony kalafior z imbirem
Na 4 słoiki o poj. 900 ml
Przygotowanie: 50 minut
Oczekiwanie: 3-10 dni
kalafior
2 łyżki soli kamiennej
kilka ząbków czosnku
wiórki chrzanu
łyżka cukru
2 baldachy kopru albo, jeśli mamy, 3 baldachy wyjęte z własnych ukiszonych ogórków – staną się one starterem w procesie kiszenia
kawałek korzenia chrzanu
3 plastry świeżego imbiru
liście czarnych porzeczek, liście chrzanu lub dębowe (opcjonalnie)
Jak przygotować domowy kwaszony kalafior:
Kalafiory myjemy i dzielimy na różyczki. Zagotowujemy 2 i 1/2 litra wody z 2 łyżkami soli i łyżką cukru. Studzimy. Do czystych, wyparzonych słoików wkładamy ciasno różyczki kalafiora, zmiażdżone i obrane ząbki czosnku, baldachy kopru, pokrojony w słupki chrzan, plastry imbiru i opcjonalnie liście porzeczki, chrzanu albo dębu.
Zalewamy różyczki przygotowaną wodą, dociskamy kalafior, żeby nie pływał po powierzchni, obciążamy spodeczkiem i np. wyszorowanym otoczakiem (albo małym słoiczkiem z piaskiem). Zostawiamy na 3 dni na blacie, na tacy – bo słoiki mogą cieknąć. Po 3 dniach kalafior jest już dobry do jedzenia, ale jeśli wolimy mocniej ukwaszony, zostawiamy go dłużej – do 10 dni.
Po tym czasie możemy zakręcić słoiki i wynieść je w chłodne miejsce.