Dla 2-4 osób
Przygotowanie: 35 minut
Kaczka z suszonymi śliwkami – składniki:
- 2 pojedyncze piersi kaczki ze skórą
- sól
- łyżka masła
- ząbek czosnku
- gałązka rozmarynu
Na sos:
- 250 g suszonych śliwek
- czerwona cebula
- oliwa
- łyżeczka cynamonu
- łyżka startego imbiru
- chilli
- 4 goździki
- 2 łyżki octu balsamicznego
- sok z cytryny
Jak zrobić kaczkę z sosem z suszonych śliwek:
1. Piersi kaczki myjemy zimną wodą, usuwamy przy okazji pozostałe szypułki piór, dokładnie osuszamy. Kaczka przed smażeniem powinna mieć temperaturę pokojową, więc w razie potrzeby ją odstawiamy.
2. Przygotowujemy sos. W rondelku śliwki zalewamy wrzątkiem i gotujemy 15 minut. Cebulę siekamy i osobno w rondlu szklimy na oliwie. Do cebuli dodajemy śliwki wraz z płynem, przyprawy, ocet, dusimy pod przykryciem, aż sos zgęstnieje. Przyprawiamy sokiem z cytryny.
3. Skórę kaczki przycinamy w taki sposób, aby dobrze zakrywała mięso (nie może ono wystawać z boków). Nacinamy ją co centymetr, nie przecinając mięsa!
3. Mięso nacieramy solą i układamy na zimnej patelni skórą do dołu.
4. Piersi smażymy na małym ogniu, aż skórka będzie brązowa i chrupiąca – 7-8 minut (w tym czasie odlewamy tłuszcz, by mięso się nie gotowało). Odwracamy i smażymy jeszcze 7-8 minut zależnie od grubości kaczki. Pod koniec smażenia dodajemy zgnieciony ząbek czosnku wraz z łupiną i rozmaryn. Kiedy kaczka się usmaży, dorzucamy masło i odstawiamy patelnię na 10 minut w ciepłe miejsce, by mięso odpoczęło.
5. Mięso kroimy na plastry i podajemy z podgrzanym lub zimnym sosem.
