Dla 6-8 osób
Przygotowanie: ok. 55 minut
Kruche ciasto:
175 g mąki
szczypta soli
85 g cukru (najlepiej trzcinowego)
2 łyżki masła orzechowego
90 g masła
2 żółtka
Masa jabłkowa:
3/4 szklanki orzechów (włoskich, pekanów)
2 jabłka (najlepsza będzie szara reneta)
4 łyżki cukru
łyżka suszonego berberysu
2 łyżki suszonej miechunki
Beza jabłkowa:
60 ml soku jabłkowego
260 g cukru
4 białka
Na kruche ciasto wszystkie składniki szybko ucieramy, aż powstanie kruszonka, a następnie zagniatamy. Ciasto owijamy folią do żywności i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut. Orzechy siekamy. Jabłka obieramy, kroimy w kostkę. Przekładamy na patelnię, dodajemy cukier, orzechy, berberys i miechunkę. Dusimy, aż jabłka zmiękną i odparuje sok. Studzimy. Ciasto wałkujemy, wykładamy formę do tarty, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy, np. fasolą. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. i podpiekamy 12 minut. Zdejmujemy papier z fasolą, na ciasto wykładamy masę jabłkową. Pieczemy 10 minut.
Na bezę podgrzewamy sok jabłkowy z cukrem do temperatury 118 st. Zaczynamy ubijać białka. Gdy syrop osiągnie 120 st., stopniowo wlewamy go do białek, cały czas miksując. Masę bezową ubijamy 8-10 minut, aż ostygnie. Rozsmarowujemy ją na tarcie, pieczemy 7 minut w 200 st. (beza powinna się lekko zrumienić). Studzimy i kroimy.