Na naszym rynku trudno kupić gotowy crème fraîche, musimy ją przygotować sami. A warto, bo dzięki niej każda zupa, sos czy dip będą miały bogaty śmietankowy smak. Do robienia crème fraîche używamy tłustej śmietany i maślanki, które pozostawiamy do skwaśnienia (w tym czasie masa będzie gęstnieć i nabierze wyrazistego smaku). Przechowujemy ją do dwóch tygodni w lodówce.

Przepis na crème fraîche

Na ok. 650 ml
Przygotowanie: 15 minut

500 ml maślanki
250 ml tłustej śmietany (niepasteryzowanej lub pasteryzowanej w niskiej temperaturze)

Maślankę i tłustą śmietanę wlewamy do miski i delikatnie mieszamy. Stawiamy miskę nad naczyniem z wrzącą wodą i podgrzewamy do temp. 30 st. (ale nie wyższej – uważnie kontrolujemy temperaturę). Masę przelewamy do szklanego naczynia, częściowo przykrywamy np. lnianą ściereczką i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 6-8 godzin, by zgęstniała (może potrzebować nawet nieco więcej czasu by zgęstnieć). Masę lekko mieszamy, wstawiamy do lodówki na dobę. Dopiero po tym czasie możemy crème fraîche używać.