Dla 4 osób
Przygotowanie: ok. 60 minut
Ryba w sosie pomarańczowym – składniki:
- 200 ml bulionu rybnego
- 250 ml świeżego soku pomarańczowego
- pomarańcza
- 4 filety rybne (każdy po 150 g)
- mąka do oprószenia
- sól i pieprz
- 30 g masła
- 2 łyżki oliwy
- koper włoski
- cebula
- 1/2 szklanki wytrawnego martini
- 2 łyżeczki kaparów z zalewy
- 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
Ryba w sosie pomarańczowym – składniki:
1. Bulion wlewamy do rondelka i redukujemy do 50 ml. Dodajemy sok pomarańczowy, mieszamy.
2. Filety rybne posypujemy mąką, solą i pieprzem. Na dużej patelni topimy połowę masła i oliwy, obsmażamy rybę na złoty kolor.
3. Rybę przekładamy na talerz a na patelnię wlewamy resztę oliwy i wkładamy pokrojony na cienkie plasterki koper włoski oraz posiekaną cebulę. Podsmażamy. Wlewamy alkohol, dodajemy kapary i nasiona kopru włoskiego. Gotujemy, aż płyn odparuje.
4. Na patelnię wkładamy ryby, wlewamy sos rybno-pomarańczowy. Podgrzewamy kilka minut, polewając ryby sosem. Przekładamy je na talerz i sos przecedzamy.Pozostały na sitku koper włoski i cebulę miksujemy, mieszamy z pozostałym masłem, przyprawiamy. Przecedzony sos redukujemy. Dodajemy wyfiletowane cząstki pomarańczy.
5. Rybę podajemy z purée i sosem.
