Dla 2 osób
Przygotowanie: 30 minut
200 g fasolki szparagowej (poza sezonem może być mrożona)
8 przepiórczych lub 4 kurze jajka
sól
3 łyżki oliwy
gałązki świeżego tymianku
Z fasolki usuwamy końcówki. Strączki myjemy, osuszamy i kroimy na małe kawałki. Do miski wbijamy jajka, dodajemy 4 łyżki zimnej wody (dzięki temu masa jajeczna będzie pulchna i delikatna) oraz sól do smaku. Widelcem lub trzepaczką roztrzepujemy masę jajeczną do chwili, aż białka połączą się z żółtkami, a na wierzchu pojawi się piana. Nie powinno to trwać dłużej niż pół minuty, bo masa na klasyczny omlet ma być jednolita i ciągnąca, a nie puszysta.
Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i wrzucamy pokrojoną fasolkę oraz kilka gałązek tymianku. Mieszając, smażymy ok. 5 minut. Następnie wlewamy ok. 100 ml wody i dusimy warzywa, aż staną się miękkie (ok. 10 minut). Na koniec doprawiamy do smaku solą.
Gdy fasolka będzie miękka, a woda z patelni całkowicie odparuje, dodajemy pozostałą oliwę i wlewamy roztrzepane jajka, równomiernie pokrywając nimi fasolkę. Zmniejszamy ogień, patelnię przykrywamy pokrywką. Smażymy, aż jajka się zetną. Usmażony omlet dzielimy na dwie porcje i zsuwamy na talerze.
Więcej przepisów na dania wegetariańskie w magazynie KUCHNIA