Dla 6 osób
Przygotowanie: 30 minut

Kotlety wieprzowe z winogronami – składniki:

  • 6 wieprzowych kotletów po 150-170 g (ok. 1 kg schabu lub karkówki)
  • olej
  • 80 ml białego wytrawnego wina 
  • 250 ml domowego bulionu drobiowego
  • 300 g ciemnych drobnych winogron
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżeczki miodu
  • cynamon (ok. 1/8 łyżeczki)
  • sól
  • pieprz
  • 10 listków szałwii

Kotlety wieprzowe z winogronami – przygotowanie:

1. Kotlety oprószamy solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju i smażymy mięso po 2-4 minuty z każdej strony (zależnie od grubości i rodzaju mięsa). Odkładamy na talerz i luźno przykrywamy folią aluminiową.

Rada: schab o grubości ok. 1,5 cm smażymy zwykle 2-3 minuty z każdej strony, karkówkę 3-4 minuty.

Kanapka z duszoną wieprzowiną i sałatką Coleslaw
Czytaj także:
Szarpana wieprzowina (pulled pork)

2. Na patelnię wlewamy wino, mieszamy z tłuszczem ze smażenia. Wlewamy bulion drobiowy, gotujemy 5-8 minut, aż objętość płynu zmniejszy się o około jedną trzecią.

3. Dodajemy umyte grona winogron, masło, miód i szczyptę soli, mieszamy. Dusimy 3 minuty. Sos dosmaczamy cynamonem (uważamy na ilość, żeby przyprawa nie zdominowała potrawy), solą i pieprzem, wkładamy kotlety, chwilę podgrzewamy.

Rada: większe winogrona przekrawamy na pół i usuwamy pestki.

4. 2 łyżki oleju rozgrzewamy na drugiej patelni, wrzucamy listki szałwii i smażymy, aż będą chrupiące. Układamy na mięsie. Podajemy np. z purée ziemniaczanym.

Podpowiedź: Kotlety możemy podać z purée z pasternaka: drobno pokrojony pasternak zalewamy mlekiem (1-2 cm powyżej pasternaka) i gotujemy na małym ogniu, aż będzie miękki (ok. 20 minut). Lekko osączamy, przecieramy przez praskę, mieszamy z 1-2 łyżeczkami masła i odrobiną mleka z gotowania, jeśli potrzeba. Purée przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Przepis: Honorata Piwowarska

Kotlety wieprzowe – pytania i podpowiedzi:

  • Co zrobić, żeby kotlety wieprzowe po usmażeniu były soczyste?
    Kluczem do sukcesu jest krótka obróbka cieplna. Mięsa nie należy smażyć zbyt długo, a po zdjęciu z patelni warto dać mu odpocząć kilka minut przed podaniem. Dzięki temu soki równomiernie rozłożą się w mięsie.
  • Jakie winogrona najlepiej pasują do wieprzowiny?
    Najlepiej sprawdzają się ciemne, słodkie winogrona o jędrnym miąższu. Jeśli owoce mają pestki, warto je wcześniej usunąć. Można też użyć jasnych winogron, które nadadzą sosowi delikatniejszy smak.
  • Czym zastąpić białe wino w sosie do kotletów?
    Jeśli nie mamy lub nie używamy alkoholu, możemy go  zastąpić dodatkową porcją bulionu z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny. Sos zachowa lekko kwaskową nutę, która dobrze równoważy słodycz winogron i miodu.