Galette ze śliwkami - składniki:
Kruche ciasto cytrynowe:
250-260 g mąki
3 łyżki cukru
łyżeczka skórki otartej z cytryny, szczypta soli
150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
2 łyżki soku z cytryny
Nadzienie:
1 kg owoców (mogą być pół na pół zielone renklody i morele, może też być mieszanka różnych śliwek), wydrylowanych i pokrojonych na cząstki
2 łyżeczki soku z cytryny
120 g brązowego cukru
3 łyżki mąki, szczypta soli
łyżeczka skórki otartej z cytryny
szczypta cynamonu
Oraz: 2 łyżki śmietanki kremówki
brązowy cukier
płatki migdałowe do posypania
Na ciasto: do mąki wymieszanej z cukrem, solą i skórką cytrynową dodajemy masło i szerokim nożem siekamy na kaszkę. Wlewamy 60 ml zimnej wody i sok cytrynowy, szybko zagniatamy. Zawijamy ciasto?w folię i wkładamy je na pół godziny do?lodówki.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. Dużą blachę wyściełamy pergaminem, układamy na?niej ciasto rozwałkowane na placek o średnicy 35 cm. Przykrywamy przezroczystą folią i wkładamy do lodówki.
Na nadzienie: mieszamy owoce z sokiem cytrynowym, dodajemy cukier z mąką, solą, skórką cytrynową i cynamonem, lekko mieszamy rękami, tak aby mieszanina suchych składników pokryła owoce.
Wyjmujemy kruche ciasto z lodówki, usuwamy folię, pośrodku układamy owoce, pozostawiając 7-8-centymetrowy wolny brzeg, który zaginamy do środka – owoce powinny być częściowo przykryte ciastem, a pośrodku odkryte.
Wilgotnymi rękami robimy dekoracyjne „szczypanki” na cieście (tak jakbyśmy sklejali pierogi). Smarujemy powierzchnię ciasta śmietanką, posypujemy – i ciasto, i owoce pośrodku – brązowym cukrem i płatkami migdałowymi. Pieczemy 40 minut, aż ciasto się zrumieni, a owoce puszczą sok i zaczną się karmelizować. Galette podajemy ciepłe.