Dla 5-8 osób
Przygotowanie: ok. 2 godziny

Keczup śliwkowy:
3,6 kg śliwek węgierek, wydrylowanych, przekrojonych na pół
220 g czerwonych porzeczek (mogą być mrożone)
450 g cebuli, obranej i posiekanej
6-8 suszonych papryczek chili
łyżka startego świeżego korzenia imbiru
2 ząbki czosnku
łyżka ziarenek czarnego pieprzu
łyżka nasion gorczycy
łyżka ziaren ziela angielskiego
1,2 litra białego octu winnego
50 g soli morskiej
450 g cukru trzcinowego

Tacos:
340 g tłustej wieprzowiny, np. karkówki
3 łyżki oleju rzepakowego + olej do smażenia
3/4 łyżeczki przyprawy „Pięć smaków”
2 łyżki pasty sambal oelek
łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
biały pieprz
kilkanaście gotowych małych kukurydzianych tortilli
posiekana czerwona cebula
posiekana papryczka jalapeño
listki kolendry

Najpierw (można dużo wcześniej) robimy keczup: śliwki, porzeczki i cebulę wrzucamy do garnka z grubym dnem. Chili, imbir, czosnek, ziarenka pieprzu, gorczycy i ziela angielskie-go układamy na kawałku gazy i związujemy, tak aby powstał woreczek. Wrzucamy go do owoców, wlewamy połowę octu, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 30 minut, bez pokrywki, mieszając od czasu do czasu. Wyciągamy woreczek z przyprawami, a zawartość garnka przekładamy do blendera i miksujemy na gładką konsystencję. W razie potrzeby przecieramy przez sito. Masę wraz z woreczkiem przypraw z powrotem przekładamy do garnka, dodajemy sól, cukier i pozostały ocet. Gotujemy 1,5-2 godziny na małym ogniu, bez przykrywki, od czasu do czasu mieszając. Keczupem wypełniamy wyparzone gorące słoiki lub butelki (do wysokości 2,5 cm od krawędzi), zakręcamy niezbyt mocno i umieszczamy do góry dnem w dużym garnku. Zalewamy gorącą wodą, tak by słoiki wystawały ponad jej powierzchnię (4 cm). Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut. Wyjmujemy szczypcami i mocno dokręcamy.
Keczup śliwkowy jest idealnym dodatkiem do serów, wędlin i zimnych mięs. Z podanych proporcji uzyskamy 2 litry keczupu – najlepiej przełożyć go do kilku słoików. Możemy je przechowywać około roku, po otwarciu – parę tygodni w lodówce.

Przygotowujemy tacos: mięso kroimy na małe kawałki i mieszamy z marynatą przygotowaną z oleju, przyprawy „Pięć smaków”, pasty sambal oelek, cukru, soli oraz pieprzu. Przykrywamy i marynujemy 2 godziny w lodówce. Rozgrzewamy olej na dużej patelni, wrzucamy kawałki mięsa i smażymy ze wszystkich stron, tak aby były chrupiące. Podgrzewamy złożone w łódeczkę tortille – na suchej patelni lub w mocno (do 250 st.) rozgrzanym piekarniku. Do środka każdej łódeczki wkładamy porcję mięsa, posypujemy posiekaną cebulą oraz jalapeño i kolendrą. Podajemy od razu, polewając mięso śliwkowym keczupem.