Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 40 minut
Caponata z rodzinkami – składniki:
- 4 średnie bakłażany
- 100 ml oliwy
- sól
- pieprz
- 4 łodygi selera naciowego
- 50 g rodzynek namoczonych we wrzątku
- 50 g ziaren słonecznika
- posiekany duży pęczek natki pietruszki
- duża cebula
- 60 g kaparów
- 150 g zielonych oliwek
- 2 łyżki miodu
- 80 ml octu winnego
- puszka krojonych pomidorów bez skóry lub 3-4 świeże dojrzałe, drobno pokrojone pomidory
Jak zrobić caponatę:
1. Bakłażany myjemy, kroimy w duże kawałki (2-3 cm). Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, skrapiamy 80 ml oliwy, posypujemy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy dłońmi. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st. na 25-30 minut.
2. Kiedy bakłażany się pieką , cebulę obieramy, kroimy w piórka, solimy. Seler naciowy czyścimy, kroimy na nieduże kawałki.
3. Na pozostałej oliwie szklimy cebulę. Dodajemy seler naciowy, kapary, oliwki, rodzynki i słonecznik, smażymy 3 minuty. Dodajemy miód, ocet winny i pomidory, dusimy 20 minut.
4. Dodajemy upieczone bakłażany i dusimy jeszcze 10 minut.
5. Caponatę przyprawiamy i obficie posypujemy natką.
6. Podajemy z pieczywem na zimno lub na ciepło.
Przepis: Dominika Wójciak
