Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut
4 pojedyncze piersi kurczaka
8 cienkich plastrów szynki parmeńskiej (można zastąpić inną długo dojrzewającą szynką wysokiej jakości)
8 świeżych liści szałwii
sól
grubo zmielony czarny pieprz
olej do smażenia
2 łyżki masła
100 ml białego wytrawnego wina, sok z połowy cytryny
Sałatka:
4 spore garście rukoli
pół cytryny
Piersi przekrawamy wzdłuż na połowę. Przykrywamy folią i delikatnie rozbijamy wałkiem. Na każdym filecie kładziemy plaster szynki, na nim listek szałwii. Lekko solimy, posypujemy pieprzem i spinamy wykałaczką. Na patelni rozgrzewamy połowę oleju i smażymy mięso ok. 1,5 minuty z każdej strony – powinno być lekko niedosmażone. Zdejmujemy z patelni, wycieramy ją ręcznikiem papierowym, roztapiamy na niej masło, wlewamy wino oraz sok z cytryny i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy minutę, wkładamy piersi kurczaka i trzymamy na średnim ogniu 3 minuty. Na talerzach układamy porcje rukoli, cząstki cytryny i na nich kawałki kurczaka. Saltimboccę polewamy sosem z patelni i od razu podajemy.