Dla 8 osób (na 8 kotletów)
Przygotowanie: 60 minut

600 g filetu z łososia
czerwona cebula
2 jajka
sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
2 łyżki oliwy extra virgin
1/2 łyżeczki papryki wędzonej
skórka starta z cytryny
sok z 1/2 cytryny
łyżka natki
Sałatka:
po 400 g wędzonego boczku, sezonowych grzybów oraz ugotowanej brukselki
2 garście suszonej żurawiny bez cukru

Filet płuczemy, osuszamy, zdejmujemy skórę, drobno siekamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę – przekładamy do miski. Wbijamy jajka, doprawiamy solą oraz pieprzem, dodajemy oliwę, wędzoną paprykę, skórkę otartą z wyszorowanej i wyparzonej cytryny, sok wyciśnięty z cytryny i natkę – dokładnie wyrabiamy masę. Przykrywamy folią i odstawiamy na 15 minut.
Na blacie kuchennym układamy papier do pieczenia, formujemy na nim kotlety, używając foremki w kształcie obręczy. Nożyczkami docinamy papier wokół steków. Kotlety smażymy po 4-5 minut z każdej strony na złoty kolor na rozgrzanej grillowej patelni, układając je najpierw wraz z papierem, co ułatwi przekładanie ich z blatu – papier natychmiast spod nich wyciągamy.
Boczek kroimy na kawałki i podsmażamy, aż tłuszcz się z niego wytopi, dodajemy oczyszczone grzyby i dusimy, podlewając odrobiną wody tak długo, aż grzyby będą miękkie (ok. 30 minut). Pod koniec duszenia solimy i doprawiamy pieprzem, dodajemy żurawinę i całość odparowujemy, na koniec dorzucamy ugotowaną brukselkę (możemy ją pokroić na pół) i podsmażamy jeszcze 5 minut. Podajemy do steków z łososia.