Dla 4 osób
Oczekiwanie: 8 i 2 godziny
Przygotowanie: 40 minut
Sos z orzechów nerkowca:
100 g nerkowców
2-3 ząbki czosnku
łyżka soku z cytryny
po 1/8 łyżeczki soli i białego pieprzu
Guacamole:
2 dojrzałe awokado
1/4 cebuli drobno posiekanej, np. czerwonej
ok. 2 cm ostrej papryczki drobno posiekanej
pęczek kolendry drobno posiekanej (opcjonalnie)
sok z połowy limonki
Burgery:
8 dużych pieczarek portobello
2 łyżki oliwy ziołowej
pomidor pokrojony w plastry
dwie garści ulubionych liści sałaty
Na sos: nerkowce moczymy przez noc w zimnej wodzie, miękkie przekładamy do blendera razem z pozostałymi składnikami i mielemy trybem pulsacyjnym. Stopniowo dodajemy 3-4 łyżki wody i mielemy na gładką, jednolitą masę. Wstawiamy na 2 godziny do lodówki, żeby smaki się przegryzły.
Z awokado usuwamy pestki i wybieramy łyżką jego miąższ. Przekładamy go do miski, dodajemy pozostałe składniki guacamole i wszystko porządnie ucieramy widelcem.
Pieczarki czyścimy, odrywamy im nóżki. Grzyby układamy na grillu (lub patelni grillowej) wgłębieniem do góry, wlewamy do każdego po kilka kropli ziołowej oliwy i pieczemy po 4-5 minut z każdej strony. 4 kapelusze faszerujemy guacamole, plastrem pomidora i liśćmi sałaty, dekorujemy łyżką sosu z nerkowców i przykrywamy drugim kapeluszem.