Filet dzikiego łososia wiślanego z polentą, cebulą dymką, korzeniem pietruszki i musztardowcem
Przepis na 4 osoby / czas wykonania 1:30 minut
Składniki
- dziki łosoś wiślany 700 g
- kasza kukurydziana 0,5 kg
- wywar warzywny 500 ml
- ser emieligrane 200 g
- cebula dymka x 12 szt (twarde i grubsze korzenie)
- korzeń pietruszki x 1 kg ( młode korzenie i jak najmniejsze)
- olej roślinny 50 ml
- masło 50 g
- tymianek cytrynowy 10 g
Sposób przygotowania
Rybę jeśli mamy w całości należy wyfiletować pamiętając aby zostawić na filecie skórę która zabezpieczy mięso podczas smażenia. na patelnie teflonową wlewamy olej i podgrzewamy gdy patelnia zacznie lekko dymić kładziemy rybę na olej od strony skóry !!! Tym samym zmniejszając płomień pod nią. smażymy około 6-7 minut i odwracamy na druga stronę i smażymy jeszcze 3-4 bastując rybę masłem i tymiankiem (RYBĘ MOŻNA RÓWNIEŻ WRZUCIĆ DO PIECA NA OKOŁO 5 MINUT) PAMIĘTAJMY ABY PO USMAŻENIU BYŁA SZKLISTA W ŚRODKU.
Do garnka wlewamy nasz wywar i zagotowujemy, następnie dorzucamy kaszę kukurydzianą i gotujemy na wolnym ogniu przez około 7 minut, pod sam koniec polenta zacznie być coraz bardziej zbita wiec można dolać jeszcze odrobinę wywaru. Doprawiamy do smaku serem emiligrane i wylewamy na płaską blaszkę, następnie polentę należy rozsmarować na płasko i wsadzić do lodówki aby ostygła, po wyjęciu wykrawamy krążki i smażymy na oleju z obu stron. Korzeń pietruszki jak i cebule dymkę należy dokładnie opłukać i wysuszyć, smażymy ją na oleju aż nabierze złotego koloru i na koniec tak samo jak rybę lekko bastujemy zimnym masłem.
Sposób podania :
Na talerzu w centralnym punkcie układamy polentę, następnie usmażony filet naszej ryby i warzywa. Do dekoracji używamy liści musztardowca.
Pamiętajmy że jeśli nie radzimy sobie z filetowaniem ryby możemy tak samo użyć samych dzwonków, a na wypadek braku pietruszki można ją zastąpić młodą marchewką
Autor
źródło: Okazje.info
