Jak przyprawiać?
Zawsze najpierw sprawdzamy smak potrawy, a dopiero potem doprawiamy. Przyprawy dodajemy na końcowym etapie przyrządzania (chodzi zwłaszcza o?solenie wołowiny!) i po trochu; zawsze można soli dodać, ale odjąć już się nie da! Świeże zioła dodajemy do potraw także pod koniec gotowania. Zioła suszone najlepiej rozetrzeć w palcach przed dodaniem do potrawy. Zioła suszone są bardziej intensywne w smaku od świeżych, dlatego dodajemy ich nieco mniej. Bezpiecznie jest doprawiać potrawę, dodając do niej jedną przyprawę dominującą, o intensywnym aromacie i smaku; reszta przypraw powinna być łagodna. Nie znaczy to jednak, że z tą zasadą nie wolno eksperymentować! Jeśli korzystacie z gotowych mieszanek (np. zioła prowansalskie, garam masala lub konkretna przyprawa do bigosu lub mięsa), sprawdźcie na opakowaniu, czy producent nie dodał już do nich (niepotrzebnie) soli.
Grasica z dzikimi ziołami
Składniki
- Grasica
- Masło (zioła do smażenia,mix)
- Sos cielęcy
- Tymianek listki
- Szpinak nowozelandzki
- Lebioda
- Kwiaty rzeżuchy
- Szczawik zajęczy
- Krwawnik
- Gwiazdnica
- Bluszczyk kurdybanek
- Kminek
- Jagoda kamczacka
- Zielone szparagi +szpinak, ocet jabłkowy, miód
Sposób przygotowania
Szparagi zgrillować i wycisnąć z nich sok na sokowirówce razem z liśćmi szpinaku, doprawić octem i miodem.
Grasice sparzyć w bulionie, zdjąć z ognia i odstawić na 8 min. Grasice oczyścić i usmażyć na maśle do uzyskania chrupiącej skórki, polać sosem cielęcym i posypać listkami tymianku, serwować z sosem z szparagów i sałatką z dzikich ziół.
Autor