Krem ze szparagów z szpinakiem

Krem ze szparagówKrem ze szparagów Fot. Marcin Klaban

Dla 4 osób

Przygotowanie: 20 minut

Krem ze szparagów z szpinakiem - składniki

2 łyżki oliwy

cebula

2 ząbki czosnku

400 gramów zielonych szparagów

500 ml bulionu, może być warzywny

4 łyżki śmietanki 30 proc.

dwie garści świeżego szpinaku

sól i pieprz

Krem ze szparagów z szpinakiem - przygotowanie

Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i dodajemy poszatkowaną cebulę i czosnek. Smażymy przez około 5 minut. Dodajemy pokrojone w większe kawałki szparagi i szpinak. Gotujemy przez 2 minuty. Dodajemy bulion. Doprawimy solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu jeszcze 5-7 minut. Zdejmujemy z ognia. Dodajemy śmietankę i blendujemy. 

Przepis: Agata Piasecka

Tarta ze szparagami i parmezanem

Tarta ze szparagami i parmezanemTarta ze szparagami i parmezanem Fot. Jarosław Madejski

Dla 4 osób

Przygotowanie: 70 minut

Tarta ze szparagami i parmezanem - składniki

Ciasto

125 g mąki

50 g startego parmezanu

2 jajka

1 żółtko

sól

gałka muszkatołowa

Nadzienie

50 dag białych szparagów

50 dag zielonych szparagów

sól

2 jajka

100 ml śmietany kremówki

50 g parmezanu

pieprz

 Tarta ze szparagami i parmezanem - przygotowanie

Mieszamy i wyrabiamy składniki na ciasto. Rozwałkowujemy do wielkości nieco większej niż nasza forma do tarty (aby powstał rant ciasta). Formę smarujemy masłem i wykładamy ciastem. Obieramy szparagi (białe - całe, zielone - tylko dolną część). Blanszujemy szparagi w osolonej wodzie ok. 5 minut. Odsączamy i układamy na cieście. Jajka, śmietanę i ser roztrzepujemy z solą i pieprzem. Polewamy szparagi. Zapiekamy tartę w piekarniku w temperaturze 180°C ok. 45-50 minut. Znakomicie smakuje z szynką parmeńską.

Przepis Paweł Kałuski

Szparagi karmelizowaneSzparagi karmelizowane Fot. Małgorzata Dzięgielewska

dla 2-4 osób

Przygotowanie: 20 minut

Szparagi karmelizowane - składniki

1 pęczek zielonych szparagów

4 łyżki brązowego cukru

2 łyżki białego cukru

Szparagi karmelizowane - przygotowanie:

Odcinamy i wyrzucamy twarde końce szparagów. Kroimy szparagi w poprzek na połówki, gotujemy al dente. Odcedzamy i osączamy. Przygotowujemy karmel, mieszając brązowy cukier z 1/2 szklanki wody i gotując, aż zgęstnieje. Połówki szparagów z główkami zamaczamy - od strony główki - w karmelu i zanurzamy w białym cukrze. Odkładamy na papier, aby przeschły. Pozostałe kawałki szparagów układamy w naczyniu żaroodpornym i polewamy karmelem. Pieczemy 4-5 minut w 160°C. Posypujemy resztą białego cukru i wstawiamy na króciutko pod rozgrzaną górną grzałkę piekarnika, aby cukier się skarmelizował. Na wierzchu układamy główki szparagów obtoczone w cukrze i od razu podajemy. Chodzi o to, aby dwie części deseru miały różną temperaturę: szparagi pieczone są gorące, te pokryte cukrem - w temperaturze pokojowej.

Przepis: MG

Grillowane szparagi

Grillowane szparagiGrillowane szparagi Fascinadora/shutterstock.com

Przygotowanie: 15 minut

Grillowane szparagi - przygotowanie

Wybieramy świeże, jędrne warzywa (pękają, jeśli je zginamy). Obieramy delikatnie ze skórki, najlepiej za pomocą noża do warzyw, uważając, by nie złamać warzywa. Skrapiamy oliwą, doprawiamy świeżo zmieloną solą morską i kolorowym pieprzem. Szparagi grillujemy na średnio rozgrzanym ruszcie, obracając, przez około 9 minut. Podajemy z połówkami grillowanych cytryn.

Przepis: Dorota Biały

Sałatka szparagowa z koprem włoskim

Sałatka szparagowa z koprem włoskimSałatka szparagowa z koprem włoskim Fot. Marcin Klaban

dla 4 osób

Przygotowanie: 15 minut

Sałatka szparagowa z koprem włoskim - składniki

1 pęczek zielonych szparagów (twarde końcówki odłamane)

1 czerwona papryka

1 fenkuł

1 pęczek mięty

6 łyżek oliwy

sok z 1 cytryny

2 łyżki syropu z agawy (można zastąpić syropem klonowym lub miodem)

 Sałatka szparagowa z koprem włoskim - przygotowanie

Szparagi kroimy wzdłuż na cienkie paski, paprykę i fenkuła - na jak najcieńsze paseczki. Warzywa mieszamy, dodajemy posiekaną miętę. Robimy dressing, mieszając oliwę, sok cytrynowy i syrop z agawy. Sałatkę polewamy sosem tuż przed podaniem.

Przepis: Tomek Woźniak

Tofucznica ze szparagami, rzodkiewką i curry

Tofucznica ze szparagami, rzodkiewką i curryTofucznica ze szparagami, rzodkiewką i curry Dominika Wojciak

Dla 4 osób

Przygotowanie: 20 minut

Tofucznica ze szparagami, rzodkiewką i curry - składniki

pęczek zielonych szparagów

pęczek rzodkiewki

2 łyżki oleju kokosowego lub rzepakowego

kostka wędzonego tofu

1/2 łyżeczki soli kala namak

1/2 łyżeczki łagodnego curry

1/2 łyżka płatków drożdżowych

opcjonalnie: płatki chili

kolendra do podania

Tofucznica ze szparagami, rzodkiewką i curry - przygotowanie

Szparagi myjemy, odrywamy końce, kroimy w poprzek na 1-2-cm kawałki. Rzodkiewki dzielimy na ćwiartki.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy szparagi i rzodkiewki, smażymy 5-8 minut, aż się przyrumienią. Dodajemy pokruszone tofu i przyprawy. Smażymy 4-5 minut, aż się zrumieni. Jeśli tofu zbyt mocno przywiera do patelni, możemy wlać 2-3 łyżki wody.

Na koniec dodajemy płatki drożdżowe. Doprawiamy chili, jeśli danie ma być bardziej pikantne. Od razu podajemy posypane kolendrą.