Krem ze szparagów z szpinakiem
Krem ze szparagów Fot. Marcin Klaban
Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut
Krem ze szparagów z szpinakiem - składniki
2 łyżki oliwy
cebula
2 ząbki czosnku
400 gramów zielonych szparagów
500 ml bulionu, może być warzywny
4 łyżki śmietanki 30 proc.
dwie garści świeżego szpinaku
sól i pieprz
Krem ze szparagów z szpinakiem - przygotowanie
Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i dodajemy poszatkowaną cebulę i czosnek. Smażymy przez około 5 minut. Dodajemy pokrojone w większe kawałki szparagi i szpinak. Gotujemy przez 2 minuty. Dodajemy bulion. Doprawimy solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu jeszcze 5-7 minut. Zdejmujemy z ognia. Dodajemy śmietankę i blendujemy.
Przepis: Agata Piasecka
Tarta ze szparagami i parmezanem
Tarta ze szparagami i parmezanem Fot. Jarosław Madejski
Dla 4 osób
Przygotowanie: 70 minut
Tarta ze szparagami i parmezanem - składniki
Ciasto
125 g mąki
50 g startego parmezanu
2 jajka
1 żółtko
sól
gałka muszkatołowa
Nadzienie
50 dag białych szparagów
50 dag zielonych szparagów
sól
2 jajka
100 ml śmietany kremówki
50 g parmezanu
pieprz
Tarta ze szparagami i parmezanem - przygotowanie
Mieszamy i wyrabiamy składniki na ciasto. Rozwałkowujemy do wielkości nieco większej niż nasza forma do tarty (aby powstał rant ciasta). Formę smarujemy masłem i wykładamy ciastem. Obieramy szparagi (białe - całe, zielone - tylko dolną część). Blanszujemy szparagi w osolonej wodzie ok. 5 minut. Odsączamy i układamy na cieście. Jajka, śmietanę i ser roztrzepujemy z solą i pieprzem. Polewamy szparagi. Zapiekamy tartę w piekarniku w temperaturze 180°C ok. 45-50 minut. Znakomicie smakuje z szynką parmeńską.
Przepis Paweł Kałuski
Szparagi karmelizowane Fot. Małgorzata Dzięgielewska
dla 2-4 osób
Przygotowanie: 20 minut
Szparagi karmelizowane - składniki
1 pęczek zielonych szparagów
4 łyżki brązowego cukru
2 łyżki białego cukru
Szparagi karmelizowane - przygotowanie:
Odcinamy i wyrzucamy twarde końce szparagów. Kroimy szparagi w poprzek na połówki, gotujemy al dente. Odcedzamy i osączamy. Przygotowujemy karmel, mieszając brązowy cukier z 1/2 szklanki wody i gotując, aż zgęstnieje. Połówki szparagów z główkami zamaczamy - od strony główki - w karmelu i zanurzamy w białym cukrze. Odkładamy na papier, aby przeschły. Pozostałe kawałki szparagów układamy w naczyniu żaroodpornym i polewamy karmelem. Pieczemy 4-5 minut w 160°C. Posypujemy resztą białego cukru i wstawiamy na króciutko pod rozgrzaną górną grzałkę piekarnika, aby cukier się skarmelizował. Na wierzchu układamy główki szparagów obtoczone w cukrze i od razu podajemy. Chodzi o to, aby dwie części deseru miały różną temperaturę: szparagi pieczone są gorące, te pokryte cukrem - w temperaturze pokojowej.
Przepis: MG
Grillowane szparagi
Grillowane szparagi Fascinadora/shutterstock.com
Przygotowanie: 15 minut
Grillowane szparagi - przygotowanie
Wybieramy świeże, jędrne warzywa (pękają, jeśli je zginamy). Obieramy delikatnie ze skórki, najlepiej za pomocą noża do warzyw, uważając, by nie złamać warzywa. Skrapiamy oliwą, doprawiamy świeżo zmieloną solą morską i kolorowym pieprzem. Szparagi grillujemy na średnio rozgrzanym ruszcie, obracając, przez około 9 minut. Podajemy z połówkami grillowanych cytryn.
Przepis: Dorota Biały
Sałatka szparagowa z koprem włoskim
Sałatka szparagowa z koprem włoskim Fot. Marcin Klaban
dla 4 osób
Przygotowanie: 15 minut
Sałatka szparagowa z koprem włoskim - składniki
1 pęczek zielonych szparagów (twarde końcówki odłamane)
1 czerwona papryka
1 fenkuł
1 pęczek mięty
6 łyżek oliwy
sok z 1 cytryny
2 łyżki syropu z agawy (można zastąpić syropem klonowym lub miodem)
Sałatka szparagowa z koprem włoskim - przygotowanie
Szparagi kroimy wzdłuż na cienkie paski, paprykę i fenkuła - na jak najcieńsze paseczki. Warzywa mieszamy, dodajemy posiekaną miętę. Robimy dressing, mieszając oliwę, sok cytrynowy i syrop z agawy. Sałatkę polewamy sosem tuż przed podaniem.
Przepis: Tomek Woźniak
Tofucznica ze szparagami, rzodkiewką i curry
Tofucznica ze szparagami, rzodkiewką i curry Dominika Wojciak
Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut
Tofucznica ze szparagami, rzodkiewką i curry - składniki
pęczek zielonych szparagów
pęczek rzodkiewki
2 łyżki oleju kokosowego lub rzepakowego
kostka wędzonego tofu
1/2 łyżeczki soli kala namak
1/2 łyżeczki łagodnego curry
1/2 łyżka płatków drożdżowych
opcjonalnie: płatki chili
kolendra do podania
Tofucznica ze szparagami, rzodkiewką i curry - przygotowanie
Szparagi myjemy, odrywamy końce, kroimy w poprzek na 1-2-cm kawałki. Rzodkiewki dzielimy na ćwiartki.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy szparagi i rzodkiewki, smażymy 5-8 minut, aż się przyrumienią. Dodajemy pokruszone tofu i przyprawy. Smażymy 4-5 minut, aż się zrumieni. Jeśli tofu zbyt mocno przywiera do patelni, możemy wlać 2-3 łyżki wody.
Na koniec dodajemy płatki drożdżowe. Doprawiamy chili, jeśli danie ma być bardziej pikantne. Od razu podajemy posypane kolendrą.
