Dla 3-6 osób
Przygotowanie: 30 minut plus czas pieczenia samych batatów 50 minut
Bataty zapiekane z ciecierzycą i serem kozim – składniki:
- 3 bataty
- 1/2 czerwonej papryki
- szklanka odsączonej ciecierzycy (puszka)
- garść szpinaku
- 3 ząbki czosnku
- ser kozi roladka
- czerwona cebula
- 3 łyżki oliwy
- 2 łyżki mleczka kokosowego
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki chilli w proszku
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- świeża kolendra
- garść orzechów nerkowca
Jak zrobić bataty zapiekane z ciecierzycą i serem kozim:
1. Bataty myjemy, nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 st. C przez mniej więcej 40-50 minut.
2. W tym czasie, kiedy pieką się bataty, na patelni podgrzewamy oliwę. Po chwili wrzucamy pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz paprykę. Smażymy dopóki nie zmiękną, a następnie dorzucamy pokrojony w plasterki czosnek.
3. Do cebuli, czosnku i papryki dodajemy odsączona ciecierzycę. Smażymy wszystko razem, delikatnie mieszając przez mniej więcej 3 minuty.
4. Wrzucamy garść pokrojonego świeżego szpinaku, przyprawy i smażymy kolejne 3 minuty. Zestawiamy z ognia.
5. Bataty po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i czekamy chwile, by wystygły. Kroimy wzdłuż na pół, wydrążamy ok. 3/4 miąższu, który łączymy z mleczkiem kokosowym. Wrzucamy na patelnię i mieszamy razem z przesmażoną ciecierzycą.
6. Mieszankę z patelni w małych porcjach przekładamy do wydrążonych połówek batatów. Wierzch posypujemy kawałkami sera koziego. Tak przygotowane bataty wkładamy ponownie do piekarnika o temperaturze 180 st. na 10-15 minut.
7. Orzechy nerkowca lekko prażymy na patelni.
8. Po wyjęciu batatów z piekarnika posypujemy je nerkowcami i świeżą kolendrą.
