W niektórych regionach Polski desery wcale nie kojarzą się z ciastem. Co powiecie na zupę śliwkową popularną na Pomorzu albo na wielkopolskie kluchy na łachu? Oto 5 pomysłów na lokalne desery. Przepisy pochodzą z książki „Gotuję z Lewiatanem. Wybieram lokalne smaki”.

Kulki z bakaliami (Warmia i Mazury)

10 porcji
Czas przygotowania: 60 minut + 8 godzin oczekiwania

Kulki z bakaliami - składniki

250 g margaryny do pieczenia i smażenia Moja Lewiatan
350 g cukru
100 g kakao
3/4 szklanki wody
500 g mleka w proszku
3 łyżki rumu
100 g rodzynek sułtańskich Lewiatan
100 g moreli suszonych Lewiatan
100 g daktyli suszonych Lewiatan
100 g wiórków kokosowych Lewiatan
90 g orzechów nerkowca Lewiatan
100 g migdałów łuskanych Lewiatan

Kulki z bakaliami - przygotowanie

W garnku rozpuszczamy margarynę z cukrem, dodajemy kakao oraz wodę. Wszystko mieszamy, studzimy, a następnie łączymy z mlekiem w proszku. Dodajemy pokrojone rodzynki, daktyle oraz namoczone w rumie i pokrojone drobno morele. Dolewamy rum, który został po namaczaniu moreli, i wszystko dokładnie mieszamy.

Przygotowaną masę przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na 8 godzin do lodówki. Po tym czasie z masy robimy kuleczki, obtaczamy je częściowo w wiórkach kokosowych, pokruszonych orzechach oraz migdałach.

Kluchy na łachu (Wielkopolska)Kluchy na łachu (Wielkopolska) Fot. Agencja Navigator/Materiały prasowe z książki 'Gotuję z lewiatanem. Wybieram lokalne smaki'

Kluchy na łachu (Wielkopolska)

6-8 porcji

Czas przygotowania: 90 minut + 40 minut czas oczekiwania

Kluchy na łachu - składniki

500 g mąki poznańskiej Lewiatan
8,5 g drożdży instant Delecta lub 30 g świeżych
250 ml mleka 3% UHT Lewiatan
2 jajka
3 łyżeczki masła
1/2 łyżeczki cukru
sól Lewiatan

Sos:
6 plastrów ananasa w lekkim syropie Lewiatan
6 kawałków brzoskwiń w lekkim syropie Lewiatan
500 ml śmietanki kremówki 30%
150 g serka mascarpone

Kluchy na łachu - przygotowanie

Do miski wsypujemy drożdże, cukier, przesianą mąkę, szczyptę soli i wszystko ze sobą mieszamy. Dodajemy jajka i całość zalewamy ciepłym mlekiem (o temperaturze ok. 45°C). Wyrabiamy ciasto do momentu pojawienia się pęcherzyków powietrza. Kiedy się pojawią, dodajemy rozpuszczone masło i dalej wyrabiamy ciasto (gotowa masa powinna odchodzić od ręki). Przygotowane ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W tym czasie śmietankę miksujemy z serkiem mascarpone (oba składniki powinny być schłodzone).

W garnku gotujemy wodę, zakładamy na naczynie lnianą ściereczkę i obwiązujemy je sznurkiem. Ściereczka powinna być napięta. Z wyrośniętego ciasta lepimy kulki, układamy je na ściereczce, przykrywamy miską i gotujemy na parze ok. 20-25 minut.

Na gotowe kluchy wykładamy masę ze śmietany i serka mascarpone, na koniec posypujemy pokrojonymi drobno owocami.

Piszinger z rumem (Galicja)Piszinger z rumem (Galicja) Fot. Agencja Navigator/Materiały prasowe z książki 'Gotuję z Lewiatanem. Wspieram lokalne smaki'

Piszinger z rumem (Galicja)

8 porcji
Czas przygotowania: 45 minut + 4 godziny oczekiwania

Piszinger z rumem - składniki

300 g masła
200 g czekolady gorzkiej Excellence 70% kakao Lindt
90 g cukru pudru
130 g wafli tortowych (7-8 sztuk)
3 żółtka
35 ml rumu
5 śliwek suszonych Lewiatan
80 g orzechów włoskich Lewiatan

Polewa:
100 g czekolady gorzkiej Excellence 70% kakao Lindt
80 g czekolady mlecznej Excellence 55% kakao Lindt
3 łyżeczki masła
kilka orzechów włoskich Lewiatan
kilka migdałów łuskanych Lewiatan
3 śliwki suszone Lewiatan

Piszinger z rumem - przygotowanie

Miękkie masło ucieramy na gładką masę. Dodajemy cukier puder, żółtka oraz rum. Wszystkie składniki mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Orzechy i śliwki kroimy na drobne kawałki.

Do szklanej lub metalowej miseczki wrzucamy pokruszoną czekoladę i rozpuszczamy ją w kąpieli wodnej. Gdy czekolada będzie płynna, dodajemy ją do wcześniej przygotowanej masy maślanej, dorzucamy posiekane orzechy oraz śliwkę i wszystko dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną masą przekładamy wszystkie wafle. Ostatniego wafla nie smarujemy, tylko kładziemy na nim deskę do krojenia, przyciskamy czymś ciężkim i całość wstawiamy do lodówki na 3 godziny.

15 minut przed wyjęciem wafli z lodówki przygotowujemy polewę. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Gdy będzie już płynna, dodajemy masło i mieszamy, aż składniki się połączą.

Wyjmujemy wafle z lodówki, zdejmujemy z nich obciążenie i polewamy polewą. Na końcu całość posypujemy pokruszonymi bakaliami i drobno pokrojonymi suszonymi śliwkami. Gotowy torcik odstawiamy na godzinę do lodówki, aby polewa stężała.

Zupa śliwkowa (Pomorze)Zupa śliwkowa (Pomorze) Fot. Agencja Navigator/Materiały prasowe z książki 'Gotuje z Lewiatanem. Wybieram lokalne smaki'.

Zupa śliwkowa (Pomorze)

6 porcji
Czas przygotowania: 50 min

Zupa śliwkowa - składniki

150 g śliwek suszonych Kresto
20 sztuk śliwek świeżych lub mrożonych
1,5 kwaśnego jabłka
1,5 l wody
2 łyżki miodu wielokwiatowego Lewiatan
1,5 łyżeczki cynamonu
1 laska wanilii
6 goździków
sól Lewiatan
garść liści mięty
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
5 łyżek śmietanki 18%
200 g makaronu kurki Tak, jak lubię Polmak
mięta do dekoracji

Zupa śliwkowa - przygotowanie

Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy pokrojone śliwki (suszone i świeże bez pestek) i pokrojone jabłko bez skórki. Dodajemy cynamon, roztarte goździki i miód. Gotujemy na małym ogniu przez 35 minut. Po wystudzeniu wszystkie składniki dokładnie miksujemy.

Do śmietanki dodajemy mąkę oraz pół szklanki zupy, wszystko dokładnie mieszamy i wlewamy do garnka. Zupę ponownie zagotowujemy i doprawiamy solą. Podajemy z makaronem przygotowanym według instrukcji z opakowania, posypaną kawałkami mięty.

Bytomskie kamykiBytomskie kamyki Fot. Agencja Navigator/Materiały prasowe z książki 'Gotuję z Lewiatanem. Wybieram lokalne smaki'

Bytomskie kamyki (Śląsk)

8-10 porcji
Czas przygotowania: 90 minut

Bytomskie kamyki - składniki

1 opakowanie galaretki truskawkowej Gellwe
250 ml wody
4 szklanki mąki tortowej Lewiatan
1 szklanka miodu wielokwiatowego Lewiatan (płynny)
290 g powideł węgierkowych Lewiatan
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki suszonego imbiru
2 ziarenka ziela angielskiego Lewiatan
6 goździków
1/2 łyżki gałki muszkatołowej
3/4 szklanki cukru
4 łyżki mleka UHT 1,5% Lewiatan
2 łyżki masła
2 łyżeczki sody oczyszczonej Lewiatan
2 łyżki wody
migdały łuskane Lewiatan
papier do pieczenia Lewiatan

Bytomskie kamyki - przygotowanie

Najpierw robimy galaretkę: wsypujemy galaretkę do ciepłej wody i dokładnie mieszamy. Pozostawiamy do przestudzenia. Zanim galaretka stężeje, dodajemy do niej powidła. Całość dokładnie mieszamy za pomocą miksera. Tak przygotowanej masy nie wstawiaj do lodówki.

W rondelku podgrzewamy na małym ogniu miód, cukier, 2 łyżki mleka oraz masło do momentu, kiedy rozpuści się cukier. Ziele angielskie i goździki rozgniatamy w moździerzu. Mąkę łączymy z sodą i przesiewamy, dorzucamy przyprawy i lekko mieszamy. Następnie dodajemy wystudzony miód oraz wodę, ciasto zagniatamy i bardzo dokładnie wyrabiamy.

Gotową masę dzielimy na dwie części. Każdą z nich rozwałkowujemy na papierze do pieczenia do formatu blaszki 36 x 24. Pierwszy rozwałkowany placek układamy wraz z papierem do pieczenia (papierem w stronę dna blaszki) na dnie blaszki, następnie smarujemy go powidłami zmieszanymi z galaretką i przykrywamy drugim plackiem. Zdejmujemy z górnego placka papier do pieczenia, na którym był rozwałkowany, placki lekko dociskamy do siebie i smarujemy wierzch mlekiem. Na koniec migdały kroimy wzdłuż na pół i wtykamy je w wierzchnią część ciasta.

Całość pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170°C do momentu, kiedy ciasto będzie odstawać od brzegów blaszki. Wyjmujemy je z piekarnika i jeszcze ciepłe kroimy w kwadratowe kawałki.