1. Proste semifreddo z gorącymi brzoskwiniami i malinami
Dla 8 osób
Przygotowanie: 20 minut
Oczekiwanie: do 8 godzin
400 ml śmietanki kremówki
200 g czekolady (minimum 50 proc. kakao)
szczypta mielonej wanilii
kakao
4 brzoskwinie
łyżka miodu
400 g malin
crème fraîche do podania (opcjonalnie)
Śmietankę zagotowujemy i do gorącej śmietanki dodajemy połamaną drobno czekoladę i wanilię. Mieszamy do połączenia składników. Przykrywamy folią i odstawiamy najpierw do wystudzenia, a potem do schłodzenia w lodówce.
Gotowy, solidnie schłodzony ganasz ubijamy delikatnie, aż będzie puszysty. Przekładamy do szklanego naczynia lub do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do zamrażalnika na 5-8 godzin.
Brzoskwinie dzielimy na cząstki i podsmażamy na rozgrzanym miodzie, aż lekko się skarmelizują. Dodajemy maliny i dusimy razem, aż się rozpadną. Semifredo wyjmujemy 10 minut przed podaniem, kroimy w plastry i podajemy z gorącymi brzoskwiniami i malinami. Możemy udekorować kleksem crème fraîche.
(przepis Dominika Wójciak)
2. Lody porzeczkowe z pistacjami
Na ok. 1 kg lodów (czyli 1 i 1/2 l)
Przygotowanie: 40 minut
Chłodzenie: 12 i 3-4 godziny
ok. 700 g czerwonych porzeczek
(świeżych lub mrożonych)
ok. 700 g jogurtu z owczego mleka
(lub innego, może być też jogurt grecki albo zwykły, naturalny bez cukru)
50 g fruktozy (więcej w razie potrzeby)
do dekoracji posiekane pistacje
Porzeczki płuczemy, odrywamy od szypułek i przecieramy przez sito, oddzielając miąższ od skórki i pestek. Możemy również użyć robota kuchennego z odpowiednią przystawką do przecierania.
Na masę na lody: wszystkie składniki (poza pistacjami) przekładamy do kielicha blendera i miksujemy na idealnie gładką masę. Próbujemy i ewentualnie dodajemy więcej słodzidła, jeśli uznamy, że jest taka potrzeba.
Wstawiamy masę na lody do lodówki na kilka godzin lub na całą noc, aby dobrze się schłodziła.
Po schłodzeniu masy możemy postąpić dwojako.
– Jeżeli mamy maszynę do lodów lub sorbetierę, przekładamy do niej masę na lody i mieszamy zgodnie z instrukcją 20-30 minut. Gotową masę przekładamy do ceramicznego lub plastikowego pojemnika i wygładzamy. Wstawiamy do zamrażarki na 3 godz. Po takim czasie lody z porzeczek będą idealne do porcjowania za pomocą gałkownicy. Jeśli zamierzamy mrozić lody dłużej, 15-20 minut przed podaniem wyjmujemy je z zamrażarki.
– Jeżeli nie mamy maszyny do lodów, przekładamy masę na lody do pojemnika, wygładzamy i wstawiamy do zamrażarki. Po ok. 60 minutach wyjmujemy masę z zamrażarki i starannie mieszamy lub miksujemy, by ograniczyć ilość grudek. Czynność wyjmowania z zamrażarki i mieszania lodów powtarzamy co najmniej 3 razy, co 45-60 minut.
Lody podajemy z pistacjami lub innymi orzechami, które lubimy.
(przepis Szymon Kubicki)
3. Grillowany ananas z różowym pieprzem i lodami waniliowymi
Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 10 minut
Oczekiwanie: do 2 godzin
duży ananas
4 łyżeczki brązowego cukru
2 łyżki rumu
łyżeczka imbiru w proszku
litr lodów waniliowych
kilka gałązek mięty
kilka gałązek tajskiej bazylii
2 łyżeczki różowego pieprzu
Ananasa obieramy i kroimy w dużą kostkę. Cukier mieszamy z rumem i sproszkowanym imbirem. Sos mieszamy z ananasem.
Tak przygotowanego ananasa pozostawiamy na 60-90 minut w lodówce.
Nadziewamy go na patyki do szaszłyków i grillujemy po 5-7 minut z każdej strony. Podajemy z lodami, posypujemy świeżymi ziołami i różowym pieprzem.
(przepis Samar Khanafer)
4. Lody à la Bambino
Na 500 ml
Przygotowanie: 5 minut
Chłodzenie: 2 razy po 12 godzin
250 ml śmietanki kremówki 36 proc.
125 ml słodzonego mleka skondensowanego
łyżeczka pasty z wanilii lub ziarna z połowy laski wanilii
Śmietanę schładzamy minimum 12 godzin w lodówce, przelewamy do wysokiej miski i zaczynamy ubijać. Na początku na małych obrotach miksera, później stopniowo je zwiększając. Kiedy śmietana będzie prawie sztywna, tzn. zgęstnieje, ale nie całkowicie, zmniejszamy obroty miksera i niedużą strużką wlewamy mleko skondensowane i pastę z wanilii. Miksujemy krótko, do połączenia składników, uważając, żeby śmietana się nie zważyła. Masę przelewamy do plastikowego pojemnika i koniecznie szczelnie zamykamy. Wstawiamy do zamrażarki najlepiej na noc.
(przepis Marieta Marecka)
5. Zielone lody z cukinii
Na ok. 1 kg (czyli 1,5 litra) lodów
Przygotowanie: 40 minut
Chłodzenie: 12 i 3-4 godziny
Na lody:
ok. 600 g cukinii
ok. 600 g ricotty
100 g fruktozy
20 g pudru z natki pietruszki dla intensywniejszego koloru
Na makaron:
zielona cukinia
żółta cukinia
listki świeżej mięty
2 kwiaty cukinii, same kielichy (opcjonalnie)
do dekoracji grubo posiekane pistacje i orzechy laskowe
Na masę na lody wszystkie składniki przekładamy do kielicha blendera i miksujemy na idealnie gładką masę. Próbujemy i ewentualnie dodajemy więcej słodzidła, jeśli uznamy, że jest taka potrzeba. Wstawiamy masę na lody do lodówki na kilka godzin lub na całą noc, aby dobrze się schłodziła. Po schłodzeniu masy możemy postąpić dwojako. Jeżeli mamy maszynę do lodów lub sorbetierę, przekładamy do niej masę na lody i mieszamy zgodnie z instrukcją
20-30 min. Gotową masę przekładamy do ceramicznego lub plastikowego pojemnika i wygładzamy. Wstawiamy do zamrażarki na 3 godz. Po takim czasie lody z cukinii będą idealne do porcjowania gałkownicą. Jeśli zamierzamy mrozić lody dłużej, 15-20 minut przed podaniem wyjmujemy je z zamrażarki.
Jeżeli nie mamy maszyny do lodów, przekładamy masę na lody do pojemnika, wygładzamy i wstawiamy do zamrażarki. Po ok. 60 minutach wyjmujemy masę z zamrażarki i starannie mieszamy lub miksujemy, by ograniczyć ilość grudek. Czynność wyjmowania z zamrażarki i mieszania lodów powtarzamy co najmniej 3 razy, co 45-60 minut.
Za pomocą mandoliny albo obieraczki do warzyw przygotowujemy spaghetti z miąższu cukinii (ew. używamy przystawki do robota kuchennego, jeśli taką mamy). Przekładamy do miski.
Kwiaty cukinii (same kielichy) rwiemy w cienkie paski i dodajemy do zielonego spaghetti. Mieszamy.
Lody podajemy z cukiniowym spaghetti i miętą, posypane posiekanymi orzechami. Świetnym dodatkiem będzie kieliszek dobrego białego wina (chardonnay, chablis, muscadet lub nawet prosecco).
(przepis Szymon Kubicki)
6. Pieczone renklody z lodami jogurtowymi
Na 4 porcje
Przygotowanie: 40 minut
800 g renklod lub innych śliwek
sok z 2 pomarańczy
2 gwiazdki anyżu
laska cynamonu
4 ziarna czarnego pieprzu
4 łyżki miodu
Do podania:
lody jogurtowe
Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Umyte owoce układamy jeden obok drugiego w dużym żaroodpornym naczyniu (lub w 4 mniejszych). Polewamy sokiem pomarańczowym, wkładamy pomiędzy owoce przyprawy, całość polewamy miodem. Pieczemy 30 minut (lub krócej, bo czas zależy od gatunku śliwek) – śliwki powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać.
Podajemy z kulką jogurtowych lodów.
7. Mrożony deser z czerwonymi owocami
Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 15 minut
Oczekiwanie: 12 godzin
3 jajka
125 g cukru
2 łyżki miodu
sok z cytryny
laska wanilii
300 ml maślanki
200 ml śmietany
500 g różnych owoców jagodowych
(maliny, truskawki, jeżyny)
Formę wykładamy folią spożywczą.Do metalowej miski wbijamy jajka, dodajemy cukier, miód, sok z cytryny, ziarenka wydrążone z lasek wanilii. Miskę wstawiamy na dużym garnku z wrzątkiem, podgrzewamy w kąpieli wodnej, ubijając 2-3 minuty.
Do drugiego dużego garnka wlewamy lodową wodę (lub wodę z lodem).
Do masy jajecznej wlewamy maślankę mieszamy i wstawiamy miskę do lodowatej wody, mieszamy, aż masa się schłodzi. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy do schłodzonej masy.
Owoce płuczemy, 150 g miksujemy.
Połowę masy śmietanowej nakładamy do formy, na niej rozkładamy zmiksowane owoce oraz garść całych. Nakładamy resztę masy. Na wierzchu rozkładamy resztę owoców, zawijamy w folię. Mrozimy 12 godzin, odwijamy i kroimy na porcje.
Rada:
Deser doskonale smakuje z sosem rozmarynowym. Składniki: 3 łodyżki rozmarynu, 200 g jagód, 2 łyżki cukru, 2 łyżki czerwonego wina, łyżka soku z cytryny. Rozmaryn siekamy. Cukier podgrzewamy na suchej patelni, aż lekko zbrązowieje i będzie płynny. Wlewamy wino i sok z cytryny, mieszamy. Dodajemy owoce i posiekany rozmaryn, zagotowujemy. Studzimy i podajemy do deseru.
8. Semifreddo z malinami i likierem
Dla 8 osób
Przygotowanie: 40 minut
Chłodzenie: minimum 8 godzin
100 g mrożonych malin
łyżka cukru pudru
15 ml likieru malinowego
łyżeczka pasty z wanilii
2 białka
100 g cukru
200 ml schłodzonej śmietanki kremówki 36 proc.
ok. 15 g małych bez
Maliny zasypujemy cukrem pudrem, dolewamy likier i odstawiamy owoce, by zaczęły lekko puszczać sok. Nie muszą się całkowicie rozpuścić. Zamiast mrożonych malin można użyć również świeżych. Śmietanę ubijamy na sztywno i wstawiamy do lodówki. Do małego rondelka wlewamy 50 ml wody, wsypujemy cukier i gotujemy. Tu przyda się nam termometr, bo syrop powinien podgrzać się do temperatury 118 st. C. Gdy syrop będzie miał już temperaturę 110-112 st. C, białka przelewamy do wysokiej miski i powoli ubijamy. Do ubitych białek powoli, cienką stróżką wlewamy gorący syrop (o temp. 118 st.). Ubijamy, aż białka będą bardzo sztywne, lśniące, a masa przestanie być ciepła, trwa to 10-15 minut. Maliny lekko ugniatamy widelcem tak, by gdzieniegdzie pozostały większe kawałki owoców. Mieszamy ze sobą wszystkie składniki, tj. do śmietanki dodajemy partiami białka, dokładanie mieszając szpatułką, na koniec dorzucamy maliny i mniej dokładnie je łączymy z białą masą. Na koniec do całości wkruszamy bezy i lekko mieszamy. Masę przelewamy do dużego pojemnika wyłożonego folią spożywczą lub dzielimy na porcyjki, wlewając do kilku foremek silikonowych. Szczelnie okrywamy i wstawiamy do zamrażalnika. Gdy przygotowujemy lody w dużym pojemniku, wyjmujemy je z zamrażalnika 5 minut przed podaniem i kroimy w grube plastry.
(przepis Marieta Marecka)
• Przygotowanie bezy włoskiej, czyli bezy zaparzanej gorącym syropem cukrowym, nie jest trudne, o ile używamy termometru i pilnujemy temperatury. Zaparzamy ubite białka syropem, który osiągnie 118 st. C (soft ball).
• Jeżeli syrop za mocno się zagrzeje, ale nie zacznie się spalać, można wyłączyć gaz i poczekać, aż temperatura syropu obniży się.
• Lody z użyciem mleczka skondensowanego można przygotować bez śmietany, wystarczy zmiksować zamrożone owoce z mlekiem skondensowanym w proporcji 2:1 (na 2 szklanki mrożonych owoców szklanka mleka). Dalej jak w przepisie.
• Mamy mieć wielu gości? Warto po zmrożeniu masy lodowej, uformować z niej gałki i ponownie zamrozić, szczelnie przykrywając.
9. Lody lawendowe
Dla 8 osób
Przygotowanie: 25 minut
Oczekiwanie: 12 godzin
Mrożenie: 2-4 godziny
500 ml mleka
300 g cukru pudru
2 łyżki świeżych kwiatów lawendy
500 ml śmietany 36-proc.
Mleko, 500 ml wody i cukier puder doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia, dodajemy lawendę. Przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin. Płyn przelewamy przez sitko o drobnych oczkach. Śmietanę ubijamy na sztywno. Dodajemy lawendowe mleko, mieszamy (najlepiej w maszynce do lodów). Przekładamy do pojemnika, mrozimy.
Rada:
Do polania lodów i innych deserów (musów, kremów, ale również sernika) przyda nam się lawendowy syrop – doprowadzamy do wrzenia 220 g cukru z 500 ml wody, gotujemy 2 minuty. Zdejmujemy z ognia, dodajemy 4 łyżki kwiatków lawendy, odstawiamy na 2 godziny. Przecedzamy, kwiaty dobrze odciskamy z płynu (syrop przechowujemy miesiąc w lodówce).
