1. Nalewka z kwiatów czarnego bzu i cytrusów
Na 3-4 butelki 0,5 l
Przygotowanie i oczekiwanie: 2 miesiące
- 50 baldachów kwiatów czarnego bzu
- 2 cytryny (razem 200 g)
- 2-3 limonki (razem 200 g)
- 700 g cukru
- 1 l spirytusu 96 proc.
- łyżeczka korzenia arcydzięgiela (można dostać w aptekach lub w sklepach z ziołami)
1. Gotujemy syrop z cukru i litra wody. Studzimy.
2. Cytryny szorujemy namydloną szczoteczką, płuczemy w gorącej wodzie, kroimy w plasterki, usuwamy pestki.
3. Do wyparzonego wrzątkiem słoja wkładamy kwiaty, przekładamy je plasterkami cytryn, zalewamy syropem, przykrywamy płótnem i stawiamy w nasłonecznionym miejscu na 10 dni. Co jakiś czas sprawdzamy, czy sok nie fermentuje i mieszamy zawartość słoja drewnianą łyżką.
4. Sok zlewamy do garnka przez sitko wyłożone gazą, łączymy ze spirytusem, mieszamy i dodajemy sok z limonek.
5. Nalewkę przelewamy do 2 litrowych butelek, dodajemy do każdej po 1/2 łyżeczki korzenia arcydzięgiela, odstawiamy na 4 tygodnie. Co 3-4 dni wstrząsamy butelką. Potem odstawiamy nalewkę na 2 tygodnie, aby się sklarowała.
6. Kiedy to nastąpi, ostrożnie zlewamy ją znad osadu, a osad przesączamy przez sitko wyłożone papierowym ręcznikiem i dodajemy do nalewki. Odstawiamy na miesiąc, aby trunek dojrzał.
2. Tarta śmietankowo-bzowa z sorbetem truskawkowym
Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 60 minut
Chłodzenie: 2 godziny
Na sorbet
- 150 g cukru
- 90 ml wody szczypta soli
- 700 g oczyszczonych truskawek
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1 białko
Na kruche ciasto:
- 140 g miękkiego masła
- 60 g cukru szczypta soli
- laska wanilii
- jajko
- 230 g mąki pszennej (typ 480)
Na nadzienie:
- 6 żółtek
- skórka otarta z 1 dużej cytryny
- laska wanilii
- 160 g drobnego cukru
- 70-80 ml syropu z kwiatów czarnego bzu
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 500 g gęstej kwaśnej śmietany 22-proc.
Do dekoracji:
- kilkanaście oczyszczonych truskawek do dekoracji
1. Robimy sorbet. W rondelku podgrzewamy cukier, wodę i sól, tak by cukier się rozpuścił. Studzimy. Truskawki miksujemy razem z sokiem z cytryny i syropem na gładką pulpę. Przecieramy przez sito, by pozbyć się pestek. Przykrywamy przezroczystą folią i wstawiamy do lodówki na całą noc. Zamrażamy w maszynce do lodów* - na ostatnie 3 minuty mrożenia dodajemy białko. Wkładamy w plastikowym pojemniku do zamrażarki.
2. Robimy ciasto. Ucieramy masło, cukier, sól i ziarenka wanilii na jasną, puszystą masę. Zmniejszamy obroty miksera, dodajemy jajko, ucieramy, aż połączy się z masłem. Wsypujemy mąkę i mieszamy. Formujemy z ciasta placek, zawijamy w przezroczystą folię i wkładamy do lodówki na 2 godziny.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 st.. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 4 mm. Wyściełamy dno i brzegi okrągłej formy na tartę, na wierzchu kładziemy pergamin i obciążamy specjalnymi kulkami do pieczenia lub suchą fasolą. Pieczemy 10 minut, zmniejszamy temperaturę do 150 st.i pieczemy jeszcze 10 minut, aż ciasto zacznie robić się chrupkie.
3. Robimy nadzienie. Ucieramy żółtka z cukrem i ziarenkami wanilii na kogel-mogel. Mieszamy ze skórką cytrynową, syropem z bzu, mąką i śmietaną. Rozgrzewamy piekarnik do 120 st. Z ciasta zdejmujemy papier wraz z obciążeniem, wlewamy śmietanowo-jajeczną masę. Pieczemy 40 minut - masa powinna się lekko ściąć, ale w środku pozostać wilgotna. Studzimy. Kroimy tartę na kawałki i podajemy z kulką sorbetu na wierzchu i truskawkami pokrojonymi w plasterki.
*Rada: można też wlać schłodzoną masę do plastikowego pojemnika i mieszać co 15 minut. W tym wypadku białko (lekko roztrzepane) łatwiej połączy się z masą. Dodajemy je również pod koniec zamrażania.
3. Syrop z kwiatów czarnego bzu
Na 2-3 butelki 0,5 l
Przygotowanie: 30 minut
Oczekiwanie: 3-4 dni
- 40 baldachów kwiatów
- 3 cytryny
- 50 g kwasku cytrynowego
- 1,5 kg cukru
1. Kwiaty wkładamy do miski o pojemności 4 litrów.
2. Myjemy cytryny i ścieramy z nich skórkę na tarce o drobnych oczkach.
3. Owoce kroimy w cienkie plastry i wkładamy do miski razem z kwiatami bzu i startą skórką.
4. W garnku zagotowujemy 1,5 litra wody i wsypujemy cukier. Mieszamy, aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy garnek z ognia.
5. Otrzymanym syropem zalewamy w misce kwiaty, cytrynę i mieszamy. Studzimy. Przykrywamy miskę i wstawiamy do lodówki na 3-4 dni.
6. Sok przelewamy przez jedwabną chustę albo gęstą ściereczkę. Przefiltrowany sok rozlewamy do butelek i zakorkowujemy. Przechowujemy w chłodnym miejscu.
4. Kwiaty czarnego bzu w tempurze
Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 40 minut
- ok. 16-18 baldachów czarnego bzu
- olej do głębokiego smażenia
- duże jajko
- 250 ml wody gazowanej
- 125 g mąki kukurydzianej
- 125 g drobnej mąki ryżowa
- łyżeczka sody oczyszczonej
- łyżeczka proszku do pieczenia
- łyżeczki cukru pudru plus 3-4 łyżki do posypania
1. Sprawdzamy czy w kwiatach nie ukrywają się owady. Usuwamy większość grubych łodygi, pozostawiając same kwiatki.
2. Robimy tempurę: do dużego garnka wlewamy olej i podgrzewamy do 190 st.
3. W dużej misce rozkłócamy jajko z wodą gazowana. Przesiewamy wszystkie suche składniki ze szczyptą soli, dodajemy do mokrych składników, mieszamy.
4. Zanurzamy kwiaty w cieście i smażymy z obu stron do chwili, gdy będą złociste.
5. Odsączamy na pergaminie z nadmiaru tłuszczu. Oprószamy cukrem pudrem. Podajemy od razu, np. z sosem czekoladowym.