Baba ghanoush - wschodni przysmak
Każdy region ma swoją odmianę. W jednym dodaje się więcej sezamu, w innym konieczny jest jogurt, gdzie indziej mięta, kolendra czy owoc granatu. Wszystkie przepisy łączy jedno – dymny aromat ogniska wydobyty ze zwęglonej skórki, który aromatyzuje mięciutki miąższ bakłażana.
Jak zrobić baba ghanoush - przepis
Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 30 minut
Składniki:
- 2 bakłażany
- ząbek czosnku
- 2 łyżki pasty tahini
- łyżeczka soli morskiej
- 2 łyżki soku z cytryny
- szczypta kminu rzymskiego
- owoce granatu
- kilka łodyżek kolendry i natki pietruszki
Sposób przygotowania:
- Nakłute czubkiem noża bakłażany opalamy nad ogniem kuchenki gazowej.
- Kroimy je na pół (bakłażany stracą nadmiar wody), układamy na pergaminie miąższem do dołu, 15 minut dopiekamy w piekarniku nagrzanym do 200 st. (miąższ musi mieć mięciutką, delikatną konsystencję).
- Bakłażany studzimy, wyjmujemy miąższ odkrojony od skórki, przekładamy do malaksera, dodajemy pokrojony na kawałki czosnek, pastę tahini, sok wyciśnięty z cytryny, sól morską, kmin rzymski. Miksujemy na gładką pastę.
- Przekładamy do miseczki, posypujemy świeżą kolendrą i natką, skrapiamy oliwą. Na koniec delikatnie mieszamy z ziarnami granatu.
Dobre rady:
- Baba ghanoush przygotowujemy z dużych bakłażanów – mają więcej miąższu niż małe i do tego jest on bardziej słodki.
- Bakłażany można upiec na grillu lub pod rożnem piekarnika, pamiętając, że skórka musi być chrupka od opalania, a miąższ mięciutki.
- Baba ghanoush idealnie smakuje rozsmarowany na dobrym pieczywie, z warzywami, połączony z jabłkiem i miętą lub z dodatkiem chili i owocu granatu; tworzy idealną kompozycję smakową z grillowaną makrelą.