Barszcz z uszkami to jedna z dwunastu tradycyjnych wigilijnych potraw. Gotowany na postnym wywarze warzywnym, podawany z aromatycznymi, pełnymi grzybów pierożkami stanowi kwintesencję świąt.
Najlepszy jest na zakwasie z buraków, ale ten krok można z powodzeniem ominąć. Gotowany na świeżych burakach również będzie pyszny! Pamiętaj jedynie, żeby nie gotować go zbyt długo. Inaczej może stracić swój piękny kolor.
Barszcz – składniki:
- 7 małych buraków
- 2,5 litra bulionu warzywnego
- garść suszonych prawdziwków
- 2 ząbki czosnku
- suszone zioła: 2 liście laurowe, 2 łyżki majeranku, 6 ziaren czarnego pieprzu
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- jedna cytryna
- sól oraz zmielony pieprz
Jak zrobić barszcz:
1. Płuczemy prawdziwki, przerzucamy je do rondelka i zalewamy dwoma szklankami zimnej wody.
2. Do grzybów wrzucamy dwa ząbki czosnku oraz dwa liście laurowe. Prawdziwki zostawiamy najlepiej na noc do namięknięcia.
3. Na drugi dzień gotujemy grzyby w wodzie, w której się moczyły przez około 15 minut, aż staną się miękkie.
4. Obieramy umyte wcześniej buraki i wrzucamy je do gorącego bulionu warzywnego.
5. Do bulionu dodajemy także majeranek, pieprz oraz ziele angielskie. Doprawiamy solą i zagotowujemy.
6. W momencie, gdy bulion się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem przez około 40-60 minut (aż buraki staną się miękkie).
7. Po tym czasie zdejmujemy nasz barszcz z ognia. Warto zostawić w nim buraki na kilka godzin. Dzięki temu nabierze on bardziej intensywnego koloru. Następnie wyjmujemy buraki z barszczu i wlewamy do niego wywar z grzybów. Dodajemy sok z cytryny i doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku.
8. Kilka ugotowanych prawdziwków kroimy w paseczki i dodajemy do barszczu. Pozostałe grzyby wykorzystamy do przygotowania uszek.
Grzybowe uszka do barszczu – składniki:
Na nadzienie:
- 150 g suszonych grzybów
- oliwa do smażenia
- 2 cebule
- sól
- pieprz
Na ciasto:
- 1 szklanka mąki pszennej (typ 480)
- 1 jajko
- około 50 ml wody
Jak zrobić uszka:
1. Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy, aby zmiękły.
2. Zagniatamy luźne ciasto z mąki i jajka, dolewając wodę według potrzeby - powinno wystarczyć jakieś 50 ml.
3. Grzyby gotujemy do miękkości, studzimy i drobno kroimy. Cebulę siekamy i smażymy na odrobinie oliwy, dodajemy grzyby, solimy i pieprzymy. Smażymy nadzienie, aż będzie spójne, lepkie.
4. Ciasto rozwałkowujemy bardzo cienko i kroimy w kwadraty o boku 4 cm. Na każdym kładziemy odrobinę nadzienia, składamy na pół, tworząc trójkąt, ściskamy brzegi. Następnie sklejamy przeciwległe rogi trójkątów. Tak przygotowane uszka możemy ułożyć na tacy i zamrozić.
5. Przed podaniem uszka wrzucamy do gotującej się osolonej wody. Gotujemy na średnim ogniu. Po około 3 minutach, od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię, odcedzamy. Dodajemy do barszczu.
