Makowiec: tradycyjny czy nie?

Makowiec zawijany w inny sposób

Ciasto drożdżowe w makowcu możemy zamienić na kruche, co także pozwoli nam na delikatne odejście od tradycji.

Makowiec na kruchym cieście

Fot. BBS

Przepis na makowca z kruchym spodem:

Ciasto

• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki kwaśnej śmietany (22-proc.)
• 3 żółtka
• 70 g masła
• szczypta soli
• szczypta proszku do pieczenia

Wypełnienie

• 250 g maku
• 1,5 szklanki mleka
• 250 ml wytrawnego białego wina
• 3 łyżki cukru
• 100 g rodzynek
• 70 g mieszanych bakalii
• 1 kg gruszek
• 50 g masła

Sposób przygotowania

Zagniatamy i wyrabiamy kruche ciasto z podanych składników. Szczelnie zawijamy w przezroczystą folię do żywności i wkładamy do lodówki na co najmniej pół godziny.

Mak gotujemy w mleku przez pół godziny (proporcja objętości maku i mleka 1:1). Osączamy, mielemy dwa razy w maszynce do mięsa.

Gotujemy wino z 2 łyżkami cukru, rodzynkami i bakaliami, redukując objętość o 1/3. Łączymy z makiem.

Karmelizujemy na patelni resztę cukru i wkładamy gruszki - obrane, pozbawione pestek i przekrojone na pół. Po dwóch minutach wrzucamy masło i dusimy gruszki 5 minut, odwracając od czasu do czasu, by pokryły się maślanym karmelem.

Rozwałkowujemy ciasto na grubość 2-3 mm i umieszczamy w posmarowanej masłem i lekko oprószonej mąką formie do tarty o średnicy 24 cm. Nakłuwamy widelcem i pieczemy 15 minut w temp. 180 st. Na podpieczony spód wykładamy masę makową, a na wierzch gruszki. Dopiekamy przez 35 minut.

Makowiec japoński przypadnie do gustu zwłaszcza tym, którzy w makowcu najbardziej lubią farsz, najlepiej z dodatkiem dużej ilości bakalii. Makowiec japoński to tak naprawdę sam farsz.

Makowiec japoński

Fot. BBS

Przepis na makowca japońskiego:

Sposób przygotowania:

Podgrzewamy mleko z cukrem lub ekstraktem waniliowym. Do dużej miski wsypujemy zmielony 3 krotnie mak, zalewamy gorącym mlekiem i odstawiamy do napęcznienia na ok. 20 minut. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce. Odciskamy z nadmiaru soku i dodajemy do maku i mieszamy. W drugiej misce ucieramy masło, dodając stopniowo cukier i po jednym żółtku, aż do wykończenia składników. Do maku dodajemy masę żółtkową - mieszamy. Wsypujemy do maku kaszę mannę, proszek do pieczenia, skórkę otartą z jednej cytryny i kilka kropel aromatu migdałowego. Można dodać też bakalie: rodzynki, daktyle, orzechy włoskie lub laskowe. Ponownie mieszamy. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Dodajemy połowę białek do masy makowej i delikatnie mieszamy. Gdy masa będzie jednorodna dodajemy kolejną porcję białek i mieszamy. Ciasto wylewamy na prostokątną blachę do pieczenia lub dużą tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. na 45-55 minut.