Na ok. 300 g
Przygotowanie: 40 minut
Domowy marcepan – składniki:
- 125 g migdałów bez łupin – mogą byś słupki lub płatki plus ewentualnie do zagęszczenia marcepanu
- 245 g cukry pudru lub więcej
- białko jajka
- łyżka soku z cytryny
- kilka kropli ekstraktu z gorzkich migdałów (opcjonalnie)
Domowy marcepan – przygotowanie krok po kroku:
1. Migdały mielemy, najlepiej blenderem, w malakserze lub w młynku do kawy – należy je zmielić pulsacyjnie, małymi partiami, żeby uniknąć przegrzania migdałów, następnie przesiewamy migdały przez sitko.
2. Do rondla wlewamy 50 ml wody, wsypujemy 125 g cukru pudru, na małym ogniu doprowadzamy syrop na do temperatury 115 st. i studzimy, zanurzając rondel w zimnej wodzie.
Rada: syrop osiągnie ok. 115 st., wtedy, kiedy bąbelki wody podczas gotowania będą wolno pękać (nie tak, jak na początku gotowania), zaczną się nieco mienić na tęczowo, a sam syrop zrobi się zdecydowanie gęstszy, niż na początku.
3. Mieszając przestudzony syrop drewnianą łyżką, wsypujemy mielone migdały, a gdy składniki się połączą, dodajemy białko małego jajka i mieszamy. Następnie rondel stawiamy na małym ogniu i podgrzewamy, mieszając, aż masa zgęstnieje.
4. Do miski wsypujemy 40 g cukru pudru, wkładamy lekko ostudzoną masę migdałową i wyrabiamy. Gdy masa będzie jednolita, dodajemy jeszcze porcjami 80 g cukru pudru oraz łyżkę soku z cytryny i opcjonalnie ekstrakt z migdałów i wyrabiamy – jeśli masa się klei, dodajemy więcej zmielonych migdałów.
5. Z powstałej masy formujemy wałek, szczelnie owijamy go folią do żywności.
6. Marcepan przechowujemy w lodówce do 2 miesięcy i wykorzystujemy do deserów.
