Szykowanie klasycznego bulionu warzywnego na zupę lub do innych potraw jest bardzo proste i nie wymaga wielogodzinnego przygotowywania – nie ma sensu gotować warzyw dłużej niż godzinę, bo i tak nie wydobędziemy z nich już więcej smaku. 
Jak więc przygotować bulion warzywny? Wystarczy obrać marchewki, pietruszki, seler, czosnek oraz por, opalić nad ogniem cebulę, przełożyć warzywa wraz z przyprawami do garnka, zalać je zimną wodą i gotować 30-40 minut. 

Na 4 słoiki o poj. 500 ml
Czas: przygotowanie 15 minut, gotowanie 30-40 minut

  • 3 marchewki
  • 2 spore pietruszki
  • 1/4 selera (plus 2-3 gałązki naci – opcjonalnie)
  • mały por wraz z zielonymi liśćmi
  • duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • natka
  • 2-3 suszone grzyby
  • 2 pomidorki koktajlowe lub kawałek pomidora
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 10 ziaren pieprzu
  • sól

Bulion warzywny – przepis krok po kroku:

1. Przygotowujemy warzywa. Warzywa myjemy, obieramy lub dokładnie szorujemy, kroimy na duże kawałki. Por i czosnek oczyszczamy. Cebulę obieramy i opalamy nad ogniem. Warzywa przekładamy do dużego garnka.

Rada: Jeżeli nie chcemy opalać cebuli, możemy ją tylko oczyścić i wrzucić do garnka bez obierania – wtedy pozostawiona łupina zabarwi bulion na lekko złoty kolor.

2. Gotujemy wywar. Do garnka dorzucamy grzybki, pomidora, natkę, nać selera i przyprawy. Zalewamy 2,5 litrami zimnej wody, zagotowujemy i gotujemy bez przykrycia na małym ogniu 30-40 minut (maksymalnie godzinę). Na koniec dodajemy sól do smaku.

3. Pasteryzujemy bulion. Gorący bulion przecedzamy przez sito, zagotowujemy, rozlewamy do wyparzonych słoików i słoiki odwracamy do góry dnem. Po wystudzeniu wstawiamy bulion do lodówki.
Jeśli chcemy przechować bulion dłużej niż miesiąc, najlepiej go zapasteryzować (15-20 minut) – w piekarniku nagrzanym do temperatury 90 st. lub tradycyjnie w garnku z wodą. 

Bulion warzywny – sprawdzone porady:

Jakie przyprawy do bulionu?
Jeśli gotujemy wywar, który ma nam służyć jako baza do zup lub potraw, wystarczy dodać tradycyjne przyprawy: listek laurowy, ziele angielskie, kilka ziaren pieprzu i ząbek czosnku. Jeżeli robimy wywar do konkretnej potrawy, doprawiamy dodatkami charakterystycznymi dla danej kuchni. Do warzywnego bulionu można w zależności od dania dodać lubczyk, papryczkę chilli, kurkumę, anyż, kawałek fenkułu, goździki, a nawet cynamon. Do bulionu do dań dalekowschodnich warto dolać kilka kropli sosu sojowego.

Czy dorzucać do bulionu grzyby?
To dobry dodatek, który nadaje bulionowi bez mięsa umamiczny smak, dlatego warto do wywaru dorzucić także 2-3 suszone grzyby. Do potraw kuchni dalekowschodniej możemy z kolei wykorzystać grzyby shiitake, boczniaki albo lejkowce dęte. 

Po co dodawać do bulionu owoce?
Malutki pomidor lub kawałek jabłka dodany do wywaru sprawią, że bulion będzie miał ładny kolor oraz lekko słodkawy smak. (Warto wiedzieć, że te owoce dodane do wywaru mięsnego poprawiają też jego klarowność).

Czy dodawać olej do bulionu?
Do gotowego wywaru warto dolać łyżkę oleju, np. słonecznikowego albo oliwy – tłuszcz podkreśli smak i doda mu głębi.