Krokiety ziemniaczano-warzywne z sosem szczypiorkowym do obiadu – składniki:
Na sos:
- 250 g gęstego jogurtu naturalnego
- łyżka majonezu (opcjonalnie)
- 1/2 pęczka drobno posiekanego szczypiorku
- posiekany ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny
- sól i pieprz
Na krokiety:
- 300 g ugotowanych tłuczonych ziemniaków
- 300 g resztek ugotowanych warzyw, np. ugotowanego kalafiora, brokułu lub zielonego groszku (lub 300 g świeżych warzyw)
- jajko
- 100 g mozzarelli
- łyżka posiekanego koperku
- łyżka posiekanego szczypiorku
- sól
- biały pieprz
- 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
Na panierkę:
- 2 jajka
- 100 g mąki
- 100 g tartej bułki
- masło klarowane do smażenia
Krokiety ziemniaczano-warzywne z sosem szczypiorkowym do obiadu – przygotowanie:
1. Robimy sos. Składniki sosu mieszamy i odstawiamy na co najmniej pół godziny, aby smaki się połączyły.
2. Szykujemy masę na krokiety. Na krokiety ziemniaki wrzucamy do miski lub do malaksera. Dodajemy resztki ugotowanego kalafiora, brokułu lub groszku (jeśli nie mamy takich resztek, gotujemy jedno z warzyw w osolonej wodzie i odsączamy) i miksujemy. Dorzucamy jajko, pokrojoną mozzarellę, koperek i szczypiorek. Doprawiamy.
Rada. Krokiety ziemniaczane możemy oczywiście przygotować ze świeżo ugotowanych ziemniaków oraz warzyw.
3. Panierujemy kotleciki. Na panierkę jajka roztrzepujemy. Z masy formujemy podłużne krokiety, maczamy je w roztrzepanym jajku i obtaczamy najpierw w mące, potem znowu w jajku, a na końcu w tartej bułce.
4. Smażymy krokiety. Na głębokiej patelni rozgrzewamy sporo klarowanego masła i na dużym ogniu smażymy krokiety ze wszystkich stron na złoty kolor. Gotowe odsączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku. Podajemy z sosem szczypiorkowym.
Rada. Jak odsmażać krokiety ziemniaczane, by były chrupiące: krokiety odsmażamy na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Na patelnię wkładamy 2-3 ziemniaczane kotleciki (im ich będzie więcej, tym wolniej się odsmażą) i krótko smażymy z obu stron na dużym ogniu.
