W Polsce rośnie żurawina błotna oraz wielkoowocowa. Zbiera się ją ręcznie tak jak jagody – od września do początku listopada. Później przechowywana jest w chłodniach. W grudniu możemy ją łatwo znaleźć na targowiskach i w sklepach. Warto ją wtedy kupić, by zrobić przedświąteczne zapasy.
Owoce żurawiny są bardzo trwałe. W stanie świeżym możemy je przechowywać w lodówce ok. 6 tygodni (wcześniej przebieramy i wyrzucamy uszkodzone sztuki). Zalane zimną wodą i wstawione do chłodnej spiżarni przetrwają nawet kilka miesięcy. Taką żurawinę wykorzystujemy na bieżąco na sosy do mięs czy kisiel. Możemy z niej zrobić przetwory: soki, konfitury lub galaretki.
Uwaga!Surowe owoce są cierpkie i kwaśne, dlatego jeśli nie były zbierane już po przymrozkach, przed przetworzeniem przemrażamy je w zamrażalniku (wsadzamy na noc do zamrażalnika). Surowa żurawina świetnie się nadaje do mrożenia, bo proces ten nie powoduje utraty jej dobroczynnych właściwości. Mrożona wytrzyma nawet rok.
Owoce możemy też sami ususzyć – przydadzą się do musli, owsianki, do ciasta, a nawet do chleba. Umyte i osuszone kuleczki żurawin niezbyt ciasno układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i suszymy w piekarniku w temp. 40-50 st. przy lekko uchylonych drzwiczkach, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką. Przechowujemy w zamkniętym pojemniku.
Możemy ją też wysuszyć w suszarce do owoców i grzybów!
PRZEPISY Z ŻURAWINĄ
Chutnej jabłkowy z żurawiną
Chutney jabłkowy z żurawiną – składniki na 4 słoiki po 250 ml:
- 1 kg jabłek
- 2 pomarańcze
- 2 cebule
- 250 ml octu jabłkowego
- papryczka chilli
- 200 g żurawiny
- 150 g cukru
- 4 cm startego kłącza imbiru
- szczypta soli
- łyżeczka gorczycy
Chutney jabłkowy z żurawiną – przygotowanie:
1. Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki, wycinamy gniazda nasienne.
2. Pomarańcze obieramy, dzielimy na cząstki dokładnie czyścimy je z błonek.
3. Cebule obieramy, kroimy w piórka.
4. Owoce i cebule wkładamy do rondla z grubym dnem, wlewamy ocet. Gotujemy 15 minut na małym ogniu.
5. Papryczkę chilli czyścimy z pestek, siekamy.
6. Do jabłek dodajemy przemrożoną żurawinę, papryczkę chilli, cukier, imbir i sól. Często mieszając, smażymy na małym ogniu, aż chutney zgęstnieje (50-60 minut). Dodajemy gorczycę, mieszamy.
7. Chutneyem napełniamy wyparzone słoiki, ustawiamy dnem do góry.
Sos żurawinowy do mięs i ryb – składniki na 400 ml sosu:
- 500 g żurawiny świeżej
- 250 ml soku pomarańczowego
- 4 łyżki miodu
- szczypta soli
Sos żurawinowy – przygotowanie:
1. Świeżą żurawinę przebieramy i wkładamy na noc do zamrażalnika.
2. Następnego dnia składniki na sos żurawinowy – żurawinę, sok pomarańczowy, sól i miód – umieszczamy w garnku i gotujemy 30-40 minut na małym ogniu, często mieszając, aż powstanie gęsty sos.
3. Podajemy do pieczonych mięs, a także do smażonej ryby.
