Carpaccio z głąba kapusty – składniki:
- głąb kapusty
- oliwa
- ząbek czosnku
- cytryna
- grubo tłuczony czarny pieprz
- sól
- starty parmezan
- pestki granatu lub maliny
Jak zrobić carpaccio z głąba kapusty:
1. Głąb kapuściany myjemy, kroimy w cienkie plasterki – najwygodniej obieraczką do warzyw. Plastry układamy na talerzu.
2. Oliwę mieszamy ze startym ząbkiem czosnku i sokiem z 1/2 cytryny. Tak przygotowanym sosem polewamy carpaccio, a następnie oprószamy je pieprzem i solą oraz startym parmezanem.
3. Posypujemy np. pestkami granatu lub malinami. Możemy je także posypać świeżymi ziołami (np. tymiankiem).
Placuszki z głąba kapusty – składniki:
- głąb z kapusty plus resztki kapusty
- jajko
- 2-3 łyżki mąki pszennej lub ziemi z razowego* chleba lub panko**
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
Jak zrobić placuszki z głąba kapusty:
1. Ścieramy głąb na tarce o grubych oczkach.
2. Następnie do masy dodajemy jajko, 2-3 łyżki mąki lub ziemi z razowego chleba lub panko – przepisy na panko i ziemię z chleba razowego poniżej.
3. Mieszamy i przyprawiamy solą i pieprzem. Ciasto powinno być gęste jak śmietana. Jeśli nie jest, dodajemy więcej mąki, panko lub ziemi razowej.
4. Przygotowane ciasto nakładamy porcjami na rozgrzany na patelni olej i smażymy z obydwu stron, aż się placki zrumienią.
5. Osączamy je z tłuszczu na ręczniku kuchennym i podajemy na gorąco.
Przepis na ziemię z chleba razowego*: Chleb powinien być suchy, jeśli nie jest, kroimy go i wkładamy na 5 minut do rozgrzanego piekarnika. Po wyjęciu mieszamy z solą i czarnuszką, ścieramy na pył w malakserze lub blenderze. Przed rozdrobnieniem możemy dodać orzechy, migdały, suszone oliwki czy pomidory. Ziemię przechowujemy w suchym miejscu w papierowej torebce lub szczelnie zamkniętym pojemniku.
Przepis na panko** – japońską panierkę z białego pieczywa: suche pszenne bułki kroimy, odcinamy skórkę (panko przygotowane ze skórką będzie miało nieco ciemniejszy kolor - nazywane jest tan panko). Miąższ kruszymy, przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 150 st. i pieczemy, aż okruchy wyschną, ale nie dłużej niż 10-15 minut. Uważamy, by się nie zrumieniły, panko powinno być jasne.
Panko ma japoński rodowód i przypomina naszą bułkę tartą. Różni się jednak fakturą, bo nie jest to całkowicie zmielony proszek, tylko panierka z wyczuwalnymi kawałkami pieczywa. Koniecznie pszennego. Panko chłonie mniej tłuszczu niż bułka tarta i dłużej chrupie. Możemy w nim obtaczać kotlety, sery, kurczaka, owoce morza, dodawać do farszu.
Przepisy na głąb kapusty i porady pochodzą z książki Sylwii Majcher "Gotuję, nie marnuję" Wydawnictwa Buchmann. Autorka jest dziennikarką,która przez wiele lat współpracowała z Magazynem Kuchnia. Ukończyła studia podyplomowe na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW, prowadzi warsztaty kulinarne poświęcone sezonowemu gotowaniu dla dzieci i dorosłych.
