Jak zrobić idealny tatar? O tych zasadach nie możesz zapomnieć!
Na tatar najczęściej wybieramy polędwicę wołową, ale równie dobre są i inne kawałki wołowiny: udziec, rostbef, a nawet łata. Nie mielimy ich, tylko siekamy. Dlaczego? Ponieważ po pokrojeniu włókna mięśniowe pozostają sprężyste i soczyste, a po zmieleniu - czyli zmiażdżeniu - wycieka z nich sok, przez co tracą na smaku.
Zanim mięso posiekamy, warto je schłodzić. Wkładamy je do lodówki na 1-2 godziny lub na kilkanaście minut do zamrażarki. Schłodzone mięso będzie twardsze i dzięki temu łatwiejsze do krojenia.
Pamiętajmy też, by posiekane kawałki od razu przekładać do miski ustawionej na lodzie. Zabezpieczamy je w ten sposób przed nabieraniem temperatury pokojowej i psuciem się. Lekko schłodzone mięso jest także smaczniejsze.
Tatar - przepis krok po kroku
Składniki:
- na jedną porcję przeznaczamy 90-100 g wołowiny
Sposób przygotowania:
Krok 1
Krok 1 fot. MAGDA GHIA
Wołowinę oczyszczamy ze ścięgien i błon. Wkładamy na 1-2 godziny do lodówki lub na kilkanaście minut do zamrażarki.
Krok 2
Krok 2 fot. MAGDA GHIA
Mięso kroimy ostrym nożem w poprzek włókien na cienkie plasterki. Każdy plasterek kroimy w cienkie paski.
Krok 3
Krok 3 fot. MAGDA GHIA
Paski kroimy w drobną kostkę. Jeśli jest zbyt gruba, możemy ją jeszcze posiekać.
Krok 4
Krok 4 fot. MAGDA GHIA
Pokrojone mięso do razu przekładamy do ustawionej na lodzie miski, by pozostało schłodzone.
Krok 5
Krok 5 fot. MAGDA GHIA
Wołowinę mieszamy z dodatkami (kaparami, szalotkami, szczypiorkiem, korniszonami), dodajemy musztardę dijon i przyprawiamy pieprzem.
***
Autor:
Michał Toczyłowski, współautor książki "Run&cook", na co dzień uczy gotować w Akademii Kulinarnej Whirlpool. Informacje o warsztatach na: akademiakulinarnawhirlpool.pl/warsztaty