Jak przygotować tatar?

Jak zrobić idealny tatar? O tych zasadach nie możesz zapomnieć!

Na tatar najczęściej wybieramy polędwicę wołową, ale równie dobre są i inne kawałki wołowiny: udziec, rostbef, a nawet łata. Nie mielimy ich, tylko siekamy. Dlaczego? Ponieważ po pokrojeniu włókna mięśniowe pozostają sprężyste i soczyste, a po zmieleniu - czyli zmiażdżeniu - wycieka z nich sok, przez co tracą na smaku.

Zanim mięso posiekamy, warto je schłodzić. Wkładamy je do lodówki na 1-2 godziny lub na kilkanaście minut do zamrażarki. Schłodzone mięso będzie twardsze i dzięki temu łatwiejsze do krojenia.

Pamiętajmy też, by posiekane kawałki od razu przekładać do miski ustawionej na lodzie. Zabezpieczamy je w ten sposób przed nabieraniem temperatury pokojowej i psuciem się. Lekko schłodzone mięso jest także smaczniejsze.

Tatar - przepis krok po kroku

Składniki:

• na jedną porcję przeznaczamy 90-100 g wołowiny

Sposób przygotowania:

Krok 1

Krok 1 fot. MAGDA GHIA

Wołowinę oczyszczamy ze ścięgien i błon. Wkładamy na 1-2 godziny do lodówki lub na kilkanaście minut do zamrażarki.

Krok 2

Krok 2 fot. MAGDA GHIA

Mięso kroimy ostrym nożem w poprzek włókien na cienkie plasterki. Każdy plasterek kroimy w cienkie paski.

Krok 3

Krok 3 fot. MAGDA GHIA

Paski kroimy w drobną kostkę. Jeśli jest zbyt gruba, możemy ją jeszcze posiekać.

Krok 4

Krok 4 fot. MAGDA GHIA

Pokrojone mięso do razu przekładamy do ustawionej na lodzie miski, by pozostało schłodzone.

Krok 5

Krok 5 fot. MAGDA GHIA

Wołowinę mieszamy z dodatkami (kaparami, szalotkami, szczypiorkiem, korniszonami), dodajemy musztardę dijon i przyprawiamy pieprzem.

***

Autor:

Michał Toczyłowski, współautor książki "Run&cook", na co dzień uczy gotować w Akademii Kulinarnej Whirlpool. Informacje o warsztatach na: akademiakulinarnawhirlpool.pl/warsztaty