Krem angielski, czyli custard, jest dość gęsty (konsystencją zbliżony do budyniu) i tradycyjnie aromatyzowany wanilią. By go przygotować, potrzebujemy pięciu składników: 6 żółtek, 120 g cukru, laski wanilii, 250 ml mleka i 250 ml śmietanki 30-proc.

Jak go przygotować?

Wykonanie kremu jest bardzo proste, ale wymaga dużej uwagi: nie możemy dopuścić do zagotowania mleka, bo wtedy żółtka się zetną. Składniki ogrzewamy
na bardzo małym ogniu, nieustannie mieszając, by się nie przypaliły. Gdy po kilku minutach krem zacznie gęstnieć, sprawdzamy jego temperaturę: gdy na termometrze zobaczymy 85 st., zdejmujemy rondelek z ognia. Jeśli nie mamy termometru, przeciągamy palcem po grzbiecie umoczonej w kremie drewnianej łyżki:
jeśli palec zostawi gładką, czystą linię, krem jest gotowy.

Krem angielski krok po kroku:

1. Śmietankę, mleko (najlepiej tłuste) i laskę wanilii zagotowujemy w rondelku. Lekko studzimy, laskę wanilii wyjmujemy. Żółtka oddzielamy od białek (skorupki przed rozbiciem najlepiej sparzyć wrzątkiem).

Krok 1.Krok 1. fot. Różalski/Walaszczyk/Warsztatkadru.pl

Żółtka ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę.

Krok 2.Krok 2. fot. Różalski/Walaszczyk/Warsztatkadru.pl

2. Cały czas ucierając żółtka, wlewamy lekko ostudzony mleczno-śmietankowy płyn. Najlepiej wlewać go po chochelce lub małym strumieniem i od razu energicznie ucierać, by żółtka się nie ścięły.

Krok 3.Krok 3. fot. Różalski/Walaszczyk/Warsztatkadru.pl

3. Gdy już dodamy ostatnią porcję mlecznego płynu, wszystko dokładnie mieszamy (najlepiej spiralną ubijaczką). Sos przelewamy do lekko ogrzanego rondelka.

4. Mieszając, podgrzewamy kilka minut na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Jeśli mamy termometr, sprawdzamy jej temperaturę - powinna mieć nie więcej niż 85 st.

Krok 4.Krok 4. fot. Różalski/Walaszczyk/Warsztatkadru.pl

5. Rondelek zdejmujemy z ognia i natychmiast przelewamy krem do naczynia, w którym będziemy go przechowywać. Schładzamy, cały czas mieszając. Możemy przyspieszyć studzenie, wkładając naczynie do miski z zimną wodą i lodem.

Krok 5.Krok 5. fot. Różalski/Walaszczyk/Warsztatkadru.pl

Krem angielski jest równie smaczny na ciepło, jak i na zimno. Przechowujemy go do tygodnia w lodówce.

Do czego wykorzystać?

Custard może być również świetną bazą do lodów. Robiąc je, pomijamy laskę wanilii (baza powinna mieć neutralny smak). Do gotowego, ciepłego jeszcze kremu dodajemy masę krówkową, owocowe purée, startą czekoladę lub inny wybrany dodatek.

Dokładnie mieszamy (najlepiej oczywiście ukręcić lody w maszynce do lodów - będą idealnie aksamitne). Gdy masa będzie gładka i ostudzona, wstawiamy ją na kilka godzin do zamrażarki.

Z kremu angielskiego przygotujemy też masy, którymi przełożymy ciasta, napełnimy tarty, nafaszerujemy babeczki: do zimnego kremu dodajemy masło orzechowe, dokładnie ucieramy i mamy pyszną masę orzechową.

Zrobimy z niego także mus na deser: w ciepłym kremie rozpuszczamy dwa listki żelatyny, schładzamy. Dodajemy bitą śmietanę, delikatnie mieszamy i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Krok 6.Krok 6. fot. Różalski/Walaszczyk/Warsztatkadru.pl

Na zdjęciu powyżej: Mus z karmelizowanej białej czekolady, przyrządzony na bazie kremu angielskiego. Do tego: solone ciastko, makaroniki, chrupki z mleka i malinowe purée.

Maślana tarta z kremem cytrynowym i truskawkami