Kuchnia arabska pachnie przyprawami i ziołami. To one w głównej mierze decydują o jej oryginalności. Świeża mięta, kurkuma, cynamon, anyż, kardamon przydają zarówno daniom głównym, jak i deserom czy napojom wyrazistego smaku. Sposób przygotowania i przyprawiania potraw różni się w zależności od regionu. Kuchnia Maghrebu czyli Algierii, Maroko i Tunezji jest wyraźnie ostrzejsza niż kuchnia bliskowschodnia. Potrawy często przyprawia się tam i podaje z ostrą pastą z papryki - harissą.
Zarówno w krajach Maghrebu, jak na Bliskim Wschodzie dania mięsne przygotowuje się z jagnięciny, cielęciny i drobiu - Arabowie nie jedzą wieprzowiny. Uzupełniają je potrawy w warzyw - papryki, bakłażana, cukinii i pomidorów. W porze lunch podaje się zupa z soczewicą, pachnąca kuminem i kolendrą - jest tak sycąca, że może wystarczyć za cały obiad. Na przekąskę zazwyczaj podaje się placki pita z hummusem - słynną pastą z ciecierzycy lub z baba ghanoush - potrawą z pieczonego bakłażana.
Serwowane na deser ciasta, ciasteczka, placuszki czy daktyle uwodzą słodyczą. Są smażone na klarowanym maśle i zatopione w syropie miodowym. Lżejszą wersją deseru są owoce - figi i granaty. Równie słodkie co desery są na poje - gorąca herbata miętowa, czy słynna kawa parzona z kardamonem stawia ją na nogi po sutym posiłku.
Chcąc poznać bliżej smak arabskiej kuchni, nie trzeba koniecznie podróżować w te rejony. Wiele podstawowych składników, ziół, a nawet charakterystycznych przypraw, można dostać w polskich sklepach - tradycyjnych i internetowych. Na początek warto spróbować przyrządzić falafale, apetyczne kulki z ciecierzycy, które można zjeść zarówno jako danie główne, przekąskę lub dodatek do kanapki. Aby fala fale były chrupiące zewnątrz i aksamit - nie gładkie w środku, namoczoną ciecierzycę trzeba zmielić w maszynce, a do masy dodać odrobinę sody. Zajadają się nimi nie tylko wegetarianie i weganie - ciecierzyca jest dobrym źródłem białka roślinnego, ale również mięsożercy, którzy doceniają ich oryginalny smak. Świetnie smakują z pomidorem, ogórkiem, sałatą i pastą sezamową Tahiti Ciekawym dodatkiem do falafali będzie również makaron ryżowy TaoTao . Jego neutralny smak i kolor będą znakomitym tłem dla te go dość ostrego dania.
Falafel czosnkowym makaronem ryżowym wstążki TaoTao
(dla 2 osób)
Składniki
- 1/2 opakowania makaronu wstążki TaoTao
- 300 g suchej ciecierzycy
- 1 cebula
- 6 ząbków czosnku
- 1/2 pęczka kolendry
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki chili
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki soli
- 4 łyżki oliwy
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
Ciecierzycę zalewamy dwukrotnie większą niż jej objętość ilością wody. Zostawiamy na co najmniej 12 godzin. Odcedzoną ciecierzycę miksujemy lub mielimy w maszynce do mielenia mięsa. Miksujemy również cebulę i 4 ząbki czosnku. Mieszamy dokładnie ciecierzycę z czosnkiem, cebulą, posiekaną natką pietruszki i przyprawami. Wyrabiamy na gładką masę.
W wysokiej patelni rozgrzewamy sporą ilość oleju. Kiedy jest gorący formujemy z masy kulki wielkości orzecha włoskiego i smażymy je na złoty kolor. Odsączamy na ręczniku kuchennym.
Makaron wkładamy do dużego naczynia, zalewamy gorącą wodą i odstawiamy pod przykryciem na 5 minut do czasu, aż zmięknie i napęcznieje. Odcedzamy.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i podduszamy na niej przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku. Mieszamy z makaronem i posypujemy kolendrą. Podajemy razem z falafelami.
źródło: Okazje.info
