W dzieciństwie uwielbiałem go prosto z wody, z uprażoną tartą bułką, w towarzystwie młodych ziemniaków z koprem, jaja sadzonego i sałaty ze słodką śmietaną. Do tego łyk zimnego kompotu z czerwonych porzeczek i już można było śmigać z kolegami!

Pieczony kalafior z tahini

Kalafior zapiekany z sosem serowymKalafior zapiekany z sosem serowym Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Ostatnio na asiathinksthings.com odkryłem kalafiora w azjatyckim wydaniu i doznałem kulinarnego olśnienia, bo prezentuje się w zupełnie nowym, egzotycznym wydaniu. Nie gotowany, jak zawsze, lecz pieczony w piekarniku, chrupiący. A do tego sos na bazie mojego ulubionego sezamowego tahini! To przepyszne danie!

Składniki:

kalafior

 

ćwierć szklanki oliwy

 

sok z dwóch cytryn

 

skórka i sok z pomarańczy

 

3/4 szklanki tahini

 

sól

 

3 łyżki oliwy

 

3 ząbki zgniecionego czosnku

 

2 średnie cebule, pokrojone w plasterki

 

opcjonalnie do ozdoby - orzechy, płatki migdałów, czerwone porzeczki lub maliny

Przygotowanie:

Kalafior pokrój w cztery grube plastry (jeśli jest mniejszy, to na trzy). Ułóż w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, polej oliwą z oliwek i posyp solą. Piecz ok. 20 minut, aż będzie chrupiący; w połowie pieczenia przewróć na drugą stronę

Na patelni podgrzej oliwę, dodaj cebulę, czosnek, smaż aż warzywa zmiękną i się zarumienią. Dodaj wymieszane wcześniej składniki na sos (sok z cytryny i pomarańczy, skórkę startą z pomarańczy, tahini i odrobinę wody). Nie przejmuj się, że sos jest zbyt rzadki, za chwilkę zgęstnieje. Dokładnie mieszaj, bo sos nie może się przypalić. Gdy zgęstnieje, zdejmij go z ognia.

Podawaj kalafiora polanego sosem, obsyp orzechami i owocami.

Biały krem z kalafiora

Krem z kalafioraKrem z kalafiora fot. ralpheek

Tym, którzy wolą klasyczne smaki, polecam zupę, która kojarzy się z dzieciństwem.

Składniki:

kalafior

 

2 małe pory (biała część)

 

łyżka oliwy z oliwek

 

łyżka masła

 

2 ziemniaki

 

ząbek czosnku

 

litr bulionu warzywnego (na włoszczyźnie)

 

150 ml tłustej kremówki

 

pół łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej, sól i biały pieprz do smaku

Przygotowanie:

Kalafior umyj i podziel na małe różyczki, pory dokładnie umyj i pokrój w plastry, obrane ziemniaki w kostkę. Pory podsmaż chwilkę na patelni z czosnkiem. Całość przełóż do garnka i zalej bulionem, gotuj ok. 20 minut aż warzywa zmiękną, zdejmij z ognia, dodaj śmietanę, gałkę z muszkatołową, dopraw do smaku i zmiksuj blenderem na gładki krem.