Letnia zupa kalarepowa

- 2 kalarepy z liśćmi

 

- pęczek kopru

 

- 4 - 5 młode ziemniaki

 

- 2 marchewki

 

- śmietana (opcjonalnie)

Kalarepę pokrój w kostkę, liście i koper drobno posiekaj, ziemniaki i marchewkę jak lubisz. Z warzyw ugotuj bulion, dopraw do smaku i zblenduj (jeśli nie lubisz zup kremów, zostaw warzywa w kawałkach). Na koniec dodaj kilka łyżek śmietany (opcjonalnie). Przed podanie lekko skrop dobrym olejem rzepakowym lub oliwą

Carpaccio z młodej kalarepy, kozim serem i malinami

Pokrój kalarepkę w cienkie, pergaminowe plasterki, skrop oliwą, lekko dopraw grubą solą. W wersji de lux, plasterki kalarepy skrop oliwą lub olejem rzepakowym i sokiem z połowy cytryny. Układaj je jeden na drugim. Dopraw kilkoma gałązkami tymianku, na wierzchu ułóż trochę koziego sera twarogowego (ewentualnie sera feta) i obsyp malinami. Dla amatorów mocniejszych smaków na wierzchu można ułożyć filety anchois, lub kilka dużych kaparów.

Kalarepy nadziewane cielęciną i orzechami

Oj faszerowało się kiedyś warzywa (m.in. brukwie, rzepy, dynie, pomidory, kabaczki .) na potęgę, zapiekało i dusiło z przeróżnymi farszami. Najczęściej z kaszą, mięsem, innymi warzywami a nawet rybami czy szyjkami rakowymi. Młode kalarepki zapiekane w lekkim bulionie z farszem z drobno posiekanych szyjek rakowych wymieszanych z żółtkami, masłem, śmietaną i koprem, to prawdziwy rarytas, przepis pochodzi z Wielkopolski.

- 8 młodych kalarepek

 

- 300 g mielonej cielęciny

 

- łyżka soku z cytryny

 

- 3 - 4 ząbki czosnku

 

- 3 - 4 łyżki bułki tartej

 

- 5 - 6 łyżek posiekanych orzechów włoskich

 

- cebula

 

- pęczek natki pietruszki

 

- jajko

 

- łyżka masła

 

- 1/2 szklanki bulionu (może być warzywny, pomidorowy lub mięsny)

 

- sól, pieprz, szczypta cukru

Zagotuj osoloną wodę z kilkoma ziarenkami pieprzu, szczyptą cukru i łyżką soku z cytryny i gotuj w niej obrane kalarepki ok. 10 minut. Następnie wyjmij przelej zimną wodą i osącz. Kiedy będą zimne zetnij wierzch i delikatnie wydrąż łyżką miąższ, brzegi nie powinny być grubsze niż centymetr. Miąższ drobno posiekaj.

Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj roztarty czosnek i mięso, chwilę podsmaż (3 - 4 min) mieszając. Następnie zdejmij z ognia, przestudź i wymieszaj z bułką tartą, posiekanym miąższem, orzechami, posiekaną natką pietruszki, jajkiem. Dopraw do smaku solą i pieprzem i dokładnie wyrób farsz.

Masą nadziewaj kalarepy, przykrywaj farsz ściętym wierzchem i układaj w wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku. Zalej bulionem i wstaw do nagrzanego do 180 st. C piekarnika. Zapiekaj nie dłużej niż pół godziny.

Podawaj z młodymi ziemniakami i sałatą.